Bigos (bigos)

La ricetta di questo piatto appartiene alla cucina polacca. Attualmente il bigos è considerato un piatto tradizionale per la cucina ucraina, bielorussa, polacca, lettone e lituana. Ci sono molte ricette, ma tre ingredienti devono necessariamente essere presenti in questo piatto: crauti, carne e frutta secca. Per preparare il piatto ci vorrà un'ora e mezza, ma ne varrà la pena. Il bigos risulta essere molto nutriente, dal gusto ricco di contrasti tra dolce e acido, penso che lo apprezzerete, specialmente gli uomini!

Costine di maiale

500 g

Cipolla

1 pz.

Carota

1 pz.

Cavolo fermentato

400 g

Cavolo fresco

500 g

Prugne nere

150 g

Sale

Coriandolo macinato

1 cucchiaio da tavola

Pepe nero macinato

1/2 cucchiaio da tavola

Alloro

2-3 foglie

Per preparare il bigos, prima laviamo la carne con degli asciugamani di carta per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliamo a pezzi lungo ogni osso.

In una pentola profonda rosoliamo le costine fino a doratura. Non è necessario aggiungere grasso in pentola, le costine di maiale ne contengono già a sufficienza. Ci vorranno 10-15 minuti senza coprire la pentola con un coperchio.

Successivamente aggiungiamo la cipolla tagliata, mescoliamo e rosoliamo il tutto finché la cipolla non diventa dorata.

Poi aggiungiamo la carota grattugiata grossolanamente, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo alloro e coriandolo. Mescoliamo e rosoliamo tutto insieme per circa 5 minuti senza coperchio, finché le carote non diventano morbide.

Controllare il fuoco, niente deve bruciare.

È ora di aggiungere i crauti, mescoliamo di nuovo, copriamo con un coperchio e stufiamo per 15 minuti.

Aggiungiamo il cavolo fresco tagliato a listarelle, mescoliamo e continuiamo a stufare con il coperchio per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Il cavolo fresco si ridurrà rapidamente di volume (affonderà) e rilascerà molti liquidi.

Se durante la cottura sembra che manchi di liquido, è possibile aggiungere un po' di acqua di fermentazione dei crauti.

Infine aggiungiamo le prugne nere lavate, stufiamo per altri 10-15 minuti e il bigos è pronto! Se avete pazienza, lasciatelo riposare almeno per 1 ora.

(5/5)