Чихиртма

Sopa georgiana - uma sopa incrivelmente saborosa e fácil de preparar. Na Geórgia, o chikhirtma é engrossado com farinha de milho em vez de farinha de trigo (não encontrei essa opção) e às vezes são adicionadas apenas gemas em vez de ovos inteiros. A presença de suco de limão (ou vinagre) na receita é obrigatória, pois impede que as claras se aglutinem em fios brancos indesejados.

Frango

1-1,2 kg (frango pequeno)

Cebola

300 g

Manteiga

100 g

Farinha

2 colheres de sopa

Limão

1/2 unid (suco)

Ovos

3-4 unid

Sal

Pimenta preta

moída

Canela

Coentro

1 maço

Dill

1/2 maço

Para fazer o chikhirtma, corte o frango em 4 partes, cubra com 3 litros de água, adicione sal e cozinhe até ficar pronto. Em seguida, retire o frango, separe a carne dos ossos e coe o caldo.

Pique a cebola finamente e refogue com manteiga até ficar transparente. Adicione a cebola ao caldo fervente e cozinhe por 5-7 minutos.

Despeje dois canecos de caldo em uma tigela separada e deixe esfriar um pouco. Dissolva a farinha no caldo até obter uma massa líquida homogênea. Despeje a mistura na panela, mexendo sempre, e deixe ferver.