Pompoenkoekjes

Deze zachte en geurige koekjes zullen kinderen zeker bevallen, het recept is heel eenvoudig. Kinderen genieten enorm van deze koekjes. In plaats van noten kun je vanille, gekonfijt fruit, rozijnen toevoegen, wat je maar wilt.

Pompoen

250 g

Suiker

1 kop

Bloem

2-2,5 kop

Eieren

2 stuks

Boter

100 g (of margarine)

Bakpoeder

1 tl

Walnoten

100 g

Het recept voor pompoenkoekjes is heel eenvoudig. Was de pompoen, verwijder de zaden, snijd in grote stukken, giet water eroverheen en kook met de schil. Laat de gekookte pompoen afkoelen. Scheid het vruchtvlees van de schil met een lepel en maak puree met een blender.

Klop de eieren met suiker, voeg de pompoenpuree toe en meng. Voeg vervolgens gesmolten boter toe, bakpoeder en bloem. Meng alles goed.

Voeg gehakte noten toe en meng opnieuw.

Schep voorzichtig met een lepel het deeg op een met plantaardige olie ingevette bakplaat (of gebruik bakpapier). Plaats de koekjes in een voorverwarmde oven en bak op 180 graden gedurende 10 minuten.

Zodra de pompoenkoekjes goudbruin zijn, zijn ze klaar. Ze zijn gemakkelijk te verwijderen met een metalen spatel.