Rahat-lukum su riešutais

Tradiciškas turkiškas desertas, puikiai derantis su aromatingu arbata. Sakoma, kad rahat-lukum kartą buvo paruoštas labai išrankiam sultano, jis jam patiko ir nuo tada šis desertas tapo labai populiarus rytų šalyse. Dabar tai gana paplitę skanėstas, jį gaminama su įvairiomis priemaišomis (džiovintais vyšnių branduoliais, kardamonu su graikiniais riešutais, džiovintais vaisiais ir kt.) Desertą galima paruošti ir be priemaišų, taip pat bus skanu. Jei mėgstate saldumynus, paruoškite rahat-lukum pagal šį receptą, jums jis tikrai patiks.

Cukraus sirupui:

Cukrus

4 stiklinės

Vanduo

200 ml

Citrinos rūgštis

1 š. šaukšt.

Krakmolinei masei:

Citrinos rūgštis

1 š. šaukšt.

Kukurūzinis krakmalas

200 g

Vanduo

3 stiklinės (užpilto)

Apipurškimui:

Kukurūzinis krakmalas

40 g

Cukraus pudra

100 g

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus

5 ml

Pradėkime paruoštuvę, į kurią ipilsime paruoštą rahat-lukum: išklojame ją maistine plėvele ir tepame alyvuogių aliejumi. Dabar viriname cukraus sirupą. Į puodą įberiame cukrų, vandenį ir citrinos rūgštį. Viską gerai išmaišome, užsidegindami vidutiniu ugnies stiprumu, užvirkite ir virkite po dangčiu 5 min. Tada, kai mase išsirutulioja į aukso spalvą (7-15 min), nuimkite nuo ugnies, nuolat maišydami.

Virkite krakmolinį kremą rahat-lukumui. Puode sumaišome krakmalą, vandenį ir citrinos rūgštį. Nuolat maišant, užvirkite. Virkite 2-3 minutes, kol mišinys tampa šiek tiek skaidrus, vienalytis ir storas.

Į krakmolinį mišinį ploniu srautu įpilame sirupą, nuolat maišydami mišinį. Užvirkite ir virkite tol, kol mišinys tampa šviesiai skaidrus ir vienalytis. Nuolat maišykite mišinį, nes jis gali suskaidyti. Išjunkite ugnį, jei yra priemaišų, pridėkite jas ir sumaišykite (aš pridėjau vaisių ir riešutų mišinį).

Įpilkite masę į paruoštą formą, uždenkite maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje 4-6 valandoms, arba geriau per naktį.

Iššaldytą lukumą išimkite iš formos ir supjaustykite kvadratais. Cukraus pudrą ir krakmalą perkočiame per sietą, lukumą apvoliojame cukraus-krakmolo mišinyje. Perkelkite rahat-lukum į indą ir laikykite uždaroje talpykloje.

(4/5)