Baltasis baltymų kremas

Receptas labai skanus ir tiesiog nuostabus baltymų kremas. Jį galima saugiai valgyti, nes baltymai užvirinami karštą cukraus sirupą. Toks kremas puikiai tinka pyragų puošimui ir įvairiems konditerijos gaminimams dekoruoti. Baltymų baltasis kremas galima laikyti iki paros laiko be šaldytuvo ir jis visiškai neišpraras formos. Šiuo kremu taip pat galima įdarinti vaflinius vamzdelius, sluoksniuoto tešlos vamzdelius, smulkiąsias pyragų maišytėles su vaisiais... Be to, jį galima labai lengvai paruošti!

Kiaušiniai

2 vnt. (baltymai)

Druska

šipotka

Citrinos rūgštis

1/4 arbatinės šaukštelio

Vanilinis cukrus

1/2 pakelio (4 g)

Sirupui:

Cukrus

190 g

Vanduo

40 ml

Norėdami paruošti baltąjį baltymų kremą, pirmiausia turime užvirti sirupą. Į atskirą puodą įberkite cukrų ir pridėkite vandenį. Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol pradės kaitenti. Kai sirupas pradės kaitenti, sumažinkite ugnį ir virkite 5-7 min. Turime virinti sirupą siltoje ugnimi, iš stipraus kaitinimo cukrus pradės gelti, o mums reikalingas skaidrus sirupas, kad vėliau kremas būtų baltai balansas.

Jei paimsite šiek tiek sirupo ant pirklio ir sujungsite su kitu pirkliu, o tada atskirsime juos, sirupas turi tarianti pluošto - tai reiškia, kad jis paruoštas. Galite atlikti bandymą su minkštu kamuoliuku. Lašą sirupo lašiname į indelį su šaltu vandeniu, jei vandenyje susidaro minkštas karamelės kamuoliukas, sirupas paruoštas. Jei kamuoliukas tampa kietas, reiškia, kad virinote sirupą per daug.

Kai sirupas pradės kaitenti, pradėkite plakti baltymus su druska ir citrinos rūgštimi, kol susidarys tvirta putė.

Tada, vienu metu plakant baltymus, lėtai išpilame sirupą plonu srautu. Kai visas sirupas išpiltas, toliau plakame dar šiek tiek laiko, kol gauname tankią masę. Tai jau viskas!

Kremas puikiai išlaiko formą, neprisilenka prie plaktuvo. Su juo reikia nedelsiant dirbti, jei jis stovės kurį laiką, pradės burbuliuoti ir su juo bus sunku dirbti.

Iš šio kremo galima daryti gėlės, chrizantemos.Baltasis baltymų kremas naudojamas pyragų, keksiukų, desertų dekoravimui. Jis lengvesnis ir oro kremas nei baltas sviesto kremas. Krema galima atspalvyti sausais arba geliiniais dažais.

(5/5)