Polenta

Polenta - kukurūzų košė, ji gali būti minkšta arba kepta. Venecijiečiai ją dievina (tikriausiai taip, kaip mes mėgstame bulvių piurą), ir kiekviena namų šeimininkė žino savo ypatingus polentos receptus ir žino, kada ją reikia patiekti keptą, o kada minkštą. Labai gera baltos kukurūzų miltų polenta, ji gaminama lėtai, kol tampa minkšta. Mums tokių miltų yra retai, mes geriau pažįstame geltonus. Be spalvos, polenta skiriasi grūdelių dydžiu. Grūbščių miltų (bramata) polenta ruošiama 40 minučių. Pūvo grūdo polenta (lampo) paruošiama vos keletą minučių. Aš paruošiau keptos polentos variantą iš geltonų, grūbščių kukurūzų miltų. Tokią polentą galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos, tiesiog su aštriu užkandžiu ar daržovėmis. Norint paruošti minkštą polentą, svarbu - kad ji nepasitvirtintų. Tokiu atveju reikia naudoti daugiau vandens. Polentą galima ruošti ne ant vandens, bet ant sultinio, arba pridėti sviesto arba tarkuoto Parmezano sūrio.

Miltai

250 g (kukurūziniai)

Vanduo

1,5 l

Alyvuogių aliejus

1 š. š

Druska

1 š. š

Kad paruoštumėte polentą, į stalą su storu dugnu įpilame vandens ir dedame ant ugnies. Kai vanduo pradeda virti, įpilame sviesto, druskos ir plonu gijimu pabarstome kukurūzų miltus į vandenį, nuolat maišant.

Kai vanduo vėl pradeda kieti, sumažiname ugnį iki silpnos, uždengiame dangtį ir viriname apie 40 minučių. Polentą nuolat maišome, kad ji nesudegtų ir joje nebūtų kamuoliukų.