Bigosas (bigus)

Šio patiekalo receptas yra laikomas lenkiška virtuvės kūryba. Šiuo metu bigosas laikomas tradicine antruoju patiekalu ukrainiečių, baltarusių, lenkų, latvių ir lietuvių virtuvėse. Yra daugybė receptų, tačiau šiame patiekale būtina turėti tris ingredientus: raugintą kopūstą, mėsą ir džiovintus vaisius. Patiekalo gaminimui prireiks približno prievalgo, tačiau tai verta. Bigosas yra labai sotus, turintis gausų rūgštų-saldų skonį, manau, jums jis patiks, ypač vyrams!

Kiaulienos šoninės

500 g

Svogūnas

1 vnt.

Morka

1 vnt.

Rauginta kopūstas

400 g

Šviežias kopūstas

500 g

Slyvos

150 g

Druska

pagal skonį

Malta koriandra

1 š. š.

Maltas juodasis pipiras

1/2 š. š.

Laurų lapai

2-3 vnt.

Norėdami paruošti bigosą, pirmiausia plauti mėsą, nuvalykite ją popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte perteklinę drėgmę, ir supjaustykite kubeliais išilgai kiekvienos kaulų.

Giliai keptuvėje iškepti kaulus iki aukso spalvos. Taukai keptuvėje neturi būti papildomi, kiaulienos šoninės jau juos turi pakankamai. Tai užtruks 10-15 minučių, neuždengiant dangteliu.

Tada pridėkite supjaustytą svogūną, sumaišykite ir viską kepinkite, kol svogūnas neapsivalys aukso spalvos.

Toliau pridėkite tarkuotą stambiomis trintuvės skylėmis morką, pasūdykite, priešpjaustykite ir pridėkite lauro lapus bei krapus. Sumaišykite, viską dar kepinkite apie 5 minutes be dangtelio, kol morkos neapsils.

Kontroliuokite ugnį, nieko neturėtų sudegti.

Atėjo laikas pridėti raugintą kopūstą, vėl viską sumaišykite, tik dabar uždenkite dangtį ir 15 minučių troškinkite.

Pridėkite supjaustytą šviežią kopūstą, sumaišykite ir 1-1,5 valandas troškinkite su uždengtu dangčiu, periodiškai maišydami. Šviežio kopūsto kiekis greitai sumažės (nusės), duodant daug drėgmės.

Jei troškinimo metu pasirodys, kad trūksta drėgmės, galite įpilti raugintos kopūstų rimties.

Paskutinis žingsnis yra pridėti nuplautus slyvas, troškinti dar 10-15 minučių ir bigosas yra paruoštas! Jei turite kantrybės, leiskite jam atvėsti bent valandą.

(5/5)