Varenyky con patate e funghi
Varenyky ucraini veri morbidi e delicati. Ci sono molte varianti di ripieno per i varenyky, ma una delle più popolari sono quelli con patate e funghi. I varenyky sono molto gustosi e anche il giorno dopo non perdono la loro morbidezza e leggerezza. Al posto del latte acido indicato nella ricetta, si può utilizzare del kefir, del siero di latte o della maionese.
Per l'impasto
Farina
5 bicchieri (750-800 g)
Bicarbonato
1 cucchiaio
Sale
1 cucchiaino
Zucchero
1 cucchiaio
Uova
1 pezzo
Latte
0,5 l (acido)
Per il ripieno
Patate
6-8 pezzi
Cipolla
2 pezzi
Funghi
200 g
Per preparare i varenyky con patate e funghi cominciamo preparando il ripieno. Sbucciamo le patate e le cuociamo finché saranno pronte. Scoliamo l'acqua e schiacciamo le patate. Tagliamo i funghi a cubetti piccoli e li facciamo cuocere in padella per 5-7 minuti, poi aggiungiamo la cipolla tritata finemente e facciamo cuocere per altri 3 minuti. Uniamo i funghi alle patate e mescoliamo il tutto.
Ora prepariamo l'impasto per i varenyky con patate e funghi. Sbattiamo leggermente l'uovo con lo zucchero. Aggiungiamo sale e bicarbonato alla farina, mescoliamo bene. Facciamo una fontana nella farina, versiamo lì le uova e il latte acido. Impastiamo il tutto.
Continuiamo a impastare fino a quando diventerà omogeneo e non si attaccherà alle mani. Copriamo l'impasto con un canovaccio e lasciamo riposare per 30 minuti.
Stendiamo l'impasto in una sfoglia, prendiamo un bicchiere (o una forma) e formiamo dei dischetti.
Mettiamo il ripieno sui dischetti preparati e sigilliamo bene i bordi in modo che i varenyky non si aprano durante la cottura.
Di solito, io chiudo a "salsicciotto". Prima sigillo come al solito, poi prendo un'estremità e arrotolo verso l'angolo, e così su tutta la lunghezza del varenyk.
Cuociamo i varenyky con patate e funghi in acqua bollente. Buttiamo i varenyky, mescoliamo per un minuto (per evitare che si attacchino al fondo) e cuociamo per 4-5 minuti.
I varenyky pronti possono essere serviti con cipolla fritta, burro o panna acida.
© Наталья Лиханова
(5/5)
