Ripieno di carne (Hanum)
Hanum è un rotolo di carne cotto a vapore. Una ricetta deliziosa della cucina nazionale uzbeka. Esiste un piatto tradizionale di carne delle popolazioni dell'Asia centrale chiamato manty, e l'Hanum è una delle sue varianti. Risulta molto ricco e saporito! Questo rotolo ha suscitato un'esplosione di emozioni positive nella mia famiglia. L'Hanum ha lo stesso sapore degli autentici vareniki (gnocchi) ripieni di carne!
Farina
500 g
Acqua
200 g
Uova
1 uovo
Sale
5 g
Carne di agnello
500 g
Cipolla
250 g
Carota
150-200 g
Pepe nero
Per preparare l'Hanum mescoliamo farina, acqua, uova e sale per ottenere una pasta liscia. Dividiamola in 3 parti. Facciamo dei piccoli panetti e lasciamoli coperti con un canovaccio per 30 minuti.
Passiamo la carne, insieme a cipolla e carota, nel tritacarne con la grattugia più fine. Aggiungiamo sale, pepe nero macinato e mescoliamo bene.
Stendiamo ogni panetto di pasta fino ad uno spessore di 1 mm e spalmiamo con olio.
Distribuiamo uniformemente il ripieno sulla pasta e arrotoliamo come un rotolo, sigillando bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il liquido.
Cuociamo i rotoli al vapore per 40 minuti, avendo cura di ungere con olio sia la griglia del vaporiera che i rotoli stessi.
Tagliamo i rotoli cotti a pezzi di 4-6 cm e sistemiamoli su un piatto. L'Hanum viene servito con panna acida e verdure tritate: prezzemolo, aneto e un po' di coriandolo.
© Наталья Лиханова
(4/5)
