Su di me

Luccio farcito

Ricetta di questo piatto appartiene alla cucina ebraica. Il luccio farcito è un piatto molto gustoso e bello. Prepararlo non è così difficile come si potrebbe pensare. So che molte casalinghe saranno in disaccordo con me e diranno che è necessaria una certa abilità per togliere la pelle al pesce "a calza" senza danneggiarlo. Ma vi assicuro che è semplice. È sufficiente avere la volontà e il tempo. Il pesce risulta molto saporito. Le uova sode aggiunte al ripieno conferiscono al pesce un gusto gamberetto, e grazie al fatto che abbiamo aggiunto anche un pezzetto di lardo al ripieno, il pesce non ha odore né sapore di umidità.

Pesce

1,5-2 kg (luccio)

Pane

100 g (bianco)

Latte

200 ml (o acqua)

Uova

4 pz. (3 sode e 1 crudo)

Carote

2 pz. (lessate)

Lardo salato

50 g

Riso

3-4 cucchiai (cotto)

Aneto

1 piccolo mazzetto

Sale

a piacere

Pepe nero

macinato, a piacere

Panna acida

Per preparare il luccio farcito, puliamo il pesce e tagliamo la testa. Rimuoviamo le branchie e gli occhi. Rimuoviamo le interiora senza tagliare il ventre! Laviamo accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente.

Con l'aiuto di un coltello affilato e delle forbici, senza fretta, rimuoviamo la pelle dal pesce intero. Tagliamo con cura la polpa sotto la pelle in cerchio e la stacchiamo fino alla pinna caudale. Tagliamo con il coltello la colonna vertebrale il più vicino possibile alla coda.

Fate attenzione vicino alle pinne, è meglio lasciare un po' di carne sulla pelle vicino alla pinna. Una volta rimossa la "calza", raschiate via la carne rimasta sulla pelle con un cucchiaio.

Tagliate la carne dalle ossa.

Passate il filetto del pesce due volte nel tritacarne. È importante, dopo il primo passaggio, togliere le lame del tritacarne e pulire eventuali ossicini accumulatisi lì.

Macinate nel tritacarne anche le uova sode, le carote, l'aneto, il riso, il lardo, il pane ammollato nel latte e strizzato. Aggiungete al ripieno ottenuto un uovo crudo, sale e pepe a piacere. Mescolate bene il tutto.

Riempite la pelle del luccio con il ripieno, non troppo stretto, in modo che non si spacchi durante la cottura. Potete fare qualche foro nella pelle con uno stuzzicadenti in alcuni punti.

Riempite anche la testa del luccio con il ripieno.

Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente con olio vegetale e adagiatevi il luccio in modo decorativo. Spalmate sopra il pesce della panna acida e infornate a 180 gradi per 30-40 minuti.

Una volta pronto, adagiate il luccio farcito su un piatto, è molto bello su foglie di insalata. Decorate il piatto. Io ho infilato fette di limone negli intagli e ho creato una corona con la cipolla. Con la maionese potete creare disegni decorativi sul pesce, io però non avevo maionese. Ho usato della panna acida e ho aggiunto bacche di ribes rosso (potete usare mirtilli rossi). Servite il pesce con verdure fresche in modo freddo.

(5/5)