Insalata di quinoa con cetriolo e avocado

Ricetta per un'insalata sana e nutriente. Il cetriolo e la menta conferiscono freschezza e aroma, il limone aggiunge una piacevole acidità. La quinoa e l'avocado ne costituiscono la parte salutare e nutriente. Ottima scelta per la colazione o come contorno per la carne. Adatta a chi segue un'alimentazione sana.

Quinoa (già cotta)

1,5 tazze

Cetrioli

3-4 pezzi

Avocado

1 pezzo

Menta fresca

15 g

Cipolla verde

30 g

Aglio

1 spicchio

Olio d'oliva

3 cucchiai

Succo di 1 limone

Pepe nero macinato

q.b.

Sale

q.b.

Per preparare l'insalata di quinoa con cetriolo e avocado, è necessario cuocere in precedenza la quinoa. La quinoa, come il grano saraceno, non è un cereale, ma sono semi del fiore, perciò non contiene glutine. La quinoa contiene tutti gli amminoacidi essenziali, ha poche calorie, un moderato indice glicemico, è ricca di proteine (14-16 g ogni 100 g di quinoa secca), fibre e micronutrienti.

Cuocere la quinoa nel modo tradizionale. Prendere 1 parte di quinoa e 2 parti di acqua, cuocere fino a cottura, circa 15-20 minuti. Far raffreddare il cereale cotto.

Successivamente lavare i cetrioli e sbucciarli completamente o parzialmente, se la buccia è spessa è meglio rimuoverla completamente. Tagliare i cetrioli preparati a dadini.

Tagliare finemente la cipolla e la menta. Aggiungerle ai cetrioli.

Preparare il condimento per l'insalata. In un piccolo contenitore mescolare l'aglio tritato finemente, l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe.

Se gradite il piccante, potete aggiungere un po' di pepe piccante o altre spezie che vi piacciono.