Rotolo di pasta choux

Ricetta per un rotolo morbido di pasta choux con paté di fegato, funghi e formaggio. Un rotolo molto gustoso e sostanzioso, un antipasto eccezionale per la tavola festiva. Si può preparare la sera e metterlo in frigorifero, la mattina successiva avrete una deliziosa colazione pronta.

Per l'impasto:

Latte

300 ml

Burro

150 g

Uova

4 pezzi

Farina

200 g

Sale

un pizzico

Per il ripieno:

Funghi

10-12 pezzi

Cipolla

1 pezzo

Formaggio

150 g

Per il patè:

Fegato

200 g (di pollo)

Cipolla

1 pezzo

Carota

1 pezzo

Uova

2 pezzi (bollite)

Burro

25 g

Sale

q.b.

Paprika

1/2 cucchiaio

Pepe nero

macinato q.b.

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio (per la cottura)

Per preparare il rotolo di pasta choux, cominciamo preparando tutto per il ripieno. Iniziamo con il patè di fegato di pollo. In una padella con olio vegetale, rosoliamo cipolla e carote tagliate grossolanamente (2 minuti). Aggiungiamo il fegato, sale, pepe, paprika e cuociamo fino a cottura (15-20 minuti). Frulliamo il fegato cotto con le verdure e le uova, aggiungiamo l'olio e mescoliamo bene.

Si può utilizzare del paté di fegato già pronto in commercio.

Rosoliamo i funghi insieme alla cipolla.

Grattugiamo il formaggio.

Prepariamo la pasta choux. In una pentola versiamo il latte, aggiungiamo il burro, un pizzico di sale e mettiamo sul fuoco medio. La miscela deve arrivare a ebollizione.

Quando la miscela inizia a bollire, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene per evitare grumi. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente l'impasto.

Aggiungiamo le uova una alla volta, mescolando energicamente ogni volta. L'impasto diventerà molto elastico.

Copriamo una teglia con carta da forno e ungemola bene con olio vegetale. Versiamo l'impasto, livelliamolo e inforniamo per 20-25 minuti a 180 gradi.

Se usate la carta da forno siliconata, non serve ungerla.

Estraiamo la base cotta e arrotoliamola con la carta. Lasciamo riposare così per 5-7 minuti. Questo serve per facilitare l'arrotolamento con il ripieno senza rompersi.

Stendiamo il rotolo, spalmiamo la base con il patè, distribuiamo uniformemente i funghi e cospargiamo di formaggio.

Arrotoliamo il rotolo e lasciamolo riposare per 10 minuti. Tagliamo il rotolo di pasta choux a fette spesse circa 1,5 cm e serviamo in tavola. Buon appetito!

(5/5)