Polenta

La polenta est une bouillie de maïs, elle peut être molle ou grillée. Les Vénitiens l'adorent (probablement autant que nous aimons la purée de pommes de terre) et chaque maîtresse de maison connaît ses recettes spéciales de polenta et sait quand la servir grillée ou molle. La polenta à base de farine de maïs blanc est très bonne, elle est cuite lentement jusqu'à devenir molle. Chez nous, cette farine est rare, nous sommes plus familiers avec le maïs jaune. En plus de la couleur, la polenta diffère par la taille des grains de maïs. La farine de maïs grossièrement moulue (bramata) cuit pendant 40 minutes. La polenta à base de grains précuits (lampo) ne prend que quelques minutes. J'ai préparé une version de polenta grillée à base de farine de maïs jaune grossièrement moulue. Cette polenta peut être servie en accompagnement de viande, simplement avec une collation épicée ou des légumes. Pour préparer une polenta molle, l'essentiel est de ne pas la laisser épaissir. Dans ce cas, ajoutez plus d'eau. Vous pouvez cuire la polenta dans du bouillon, ou ajouter du beurre ou du fromage parmesan râpé.

Farine de maïs

250 g

Eau

1,5 L

Huile d'olive

1 cuillère à soupe

Sel

1 cuillère à café

Pour préparer la polenta, versez de l'eau dans une casserole à fond épais et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez du beurre, du sel et saupoudrez lentement la farine de maïs dans l'eau tout en remuant continuellement.

Lorsque l'eau bout à nouveau, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire pendant environ 40 minutes. Remuez la polenta de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et qu'il n'y ait pas de grumeaux.