Sabayon
Retsept klassikalisele Itaalia roale - magustoitude kuningale! Sabayon on nii populaarne Hispaanias, Itaalias ja Prantsusmaal, et seda müüakse lihtsalt pudelites! Maitse poolest meenutab see õrna vahukooret, õhulist ja kergekaalulist ning omab selget veiniaroomi. Klassikalises versioonis kasutatakse tugevat Sitsiiliast pärit dessertveini "Marsala". Kuid retsept on hea selle poolest, et seda saab kohandada, kasutades enda jaoks mis tahes muud dessertveini või šampanjat näiteks. Võib muuta suhkru ja alkoholi kogust vastavalt oma maitsele.
Munad
3 tk (munakollased)
Suhkur
50 g
Vein
80 ml (dessert)
Sabayoni kreemi valmistamiseks peate kõigepealt kloppima munakollased suhkruga vahuks, seejärel lisage järk-järgult veini, jätkates kloppimist.
Asetage nõu munaseguga veevanni. Alumises kastrulis ei tohiks vesi tugevalt keeda, vaid kergelt muliseda. Klopi kreemi pidevalt vispliga (võib kasutada mikserit).
Lõpptulemusena peaks kreem suurenema mahult, muutuma heledaks ja üsna paksuks. See peaks kindlalt visplit katma. Selleks kulub 8–15 minutit. Mida kauem klopime, seda paksem on kreem.
Kui Sabayon koor on valmis, tõstke see marjade või klaasikreemidega kreemipurkidesse ja asetage külmikusse 2–3 tunniks. Samuti võib kreemi serveerida biskviitküpsiste „Savoiardi“ või pannkookide või keekside kastmena.
© Наталья Лиханова
(5/5)
