Ханум-рулет (ханума)
Ханум це м'ясний рулет приготований на парі. Рецепт блюда узбецької національної кухні. Існує така традиційна м'ясна страва народів Центральної Азії - манту, отже ханум (або ханума) це один з видів цієї страви. Виходить дуже ситно і смачно! Цей рулет викликав у моїй сім'ї грозу позитивних емоцій. На смак ханум нагадує юшку з м'ясом ті самі, справжні!
Мука
500 г
Вода
200 г
Яйце
1 шт
Сіль
5 г
М'ясо баранини
500 г
Цибуля репчата
250 г
Морква
150-200 г
Перець чорний
Щоб приготувати ханум-рулет, з муки, води, яйця і солі мішаємо тісто звичайним способом. Розділяємо його на 3 частини. Кожну частину закатуємо в кулю і залишаємо, накривши серветкою, на 30 хв.
М'ясо пропускаємо через м'ясорубку (сітку беремо найдрібнішу) разом з цибулею і морквою. Потім додаємо сіль, чорний мелений перець і добре перемішуємо.
Кожну кулю тіста розкочуємо до товщини 1 мм і змащуємо маслом.
Викладаємо фарш рівномірно на аркуші тіста і сворачуємо рулетами, краї защиплюємо, щоб не витік сік.
Варити рулети необхідно 40 хвилин на пару, решітку пароварки і самі рулети, перед цим, потрібно змастити маслом.
Готові рулети нарізаємо шматочками по 4-6 см і кладемо на тарілку. Подається ханум зі сметаною та нарізаною зеленню - петрушкою, кріпом і трохи кинзи.
© Наталья Лиханова
(4/5)
