Patates ve Mantar Dolgulu Varenikiler
Yumuşak ve narin gerçek Ukrayna varenikileri. Varenikiler için birçok doldurma çeşidi olsa da en popüler olanlardan biri patates ve mantar dolgulu varenikilerdir. Varenikiler çok lezzetli olur ve hatta ertesi gün bile yumuşaklığını ve kabarmasını kaybetmezler. Tarifte belirtilen ekşi süt yerine, kefir, ayran veya kefir suyu kullanılabilir.
Hamuru İçin
Un
5 su bardağı (750-800 g)
Kabartma tozu
1 yemek kaşığı
Tuz
1 çay kaşığı
Şeker
1 yemek kaşığı
Yumurta
1 adet
Süt
0,5 lt (ekşi)
Dolgu İçin
Patates
6-8 adet
Soğan
2 adet
Mantar
200 g
Patates ve mantar dolgulu varenikiler hazırlamak için öncelikle dolgu malzemelerini hazırlayın. Patatesleri soyun ve pişirin. Suyunu süzün ve ezin. Mantarları küp şeklinde doğrayın ve tavada 5-7 dakika soteleyin, ince doğranmış soğan ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. Kavrulmuş mantarları patatese ekleyin, karıştırın.
Şimdi patates ve mantar dolgulu varenikiler için hamuru hazırlayalım. Yumurta ile şekeri biraz çırpın. Unun içine tuz ve kabartma tozu ekleyin, karıştırın. Unun ortasını açın, yumurta ve ekşi sütü ekleyin. Hamuru yoğurun.
Hamuru yoğurunca kadar yoğurun, homojen ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun. Hazır hamuru bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Hamuru açın, bir bardakla yuvarlaklar kesin.
Kesilen yuvarlaklara doldurmayı yapıştırın ve kenarları iyi kapatın, varenikiler pişerken dağılmasınlar.
Genellikle 'Kosichka' şeklinde yapıyorum. İlk önce normal şekilde yuvarlak yaparım, sonra kenardan tutup köşeye sararım ve varenikinin tüm boyunca bu şekilde devam ederim.
Kaynar suda patates ve mantar dolgulu varenikiler pişirin. Yarım dakika karıştırın (tabana yapışmamaları için) ve 4-5 dakika pişirin.
Hazır varenikileri kavrulmuş soğanla süsleyebilir, tereyağı veya kremayla servis yapabilirsiniz.
© Наталья Лиханова
(5/5)
