Ветчина из свинины
Думаю все пробовали и знают, что такое ветчина. В магазинах представлено большое количество этого мясного изделия из разных видов мяса. Я готовлю ветчину дома, это вкуснее, полезнее, я использую те специи, которые мне нравятся и в ней нет всяких усилителей вкуса, воды, ну, что я вам рассказываю…. вы сами все знаете. Процесс не быстрый, сначала мясо засаливается дней на 6, а потом проходит термооброботку в духовке и тут важно соблюдать технологию приготовления. Выносной термощуп в духовке здесь просто необходим, в среднем ветчина готовится 5-6 часов. Но результат, поверьте, превосходный, мясо вкуснейшее, оно эластичное, так как не потеряло влагу, поэтому в меру сочное и имеет великолепный цвет.
Мясо и субпродукты
Украинская кухня
5/5
Ингредиенты
| Свинина (корейка) | 1,8 кг |
| Соль каменная | 18 г |
| Соль нитритная | 18 г |
| Чеснок сушеный | 2 г |
| Перец черный | 2 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Кориандр | 2 г |
| Мускатный орех | 2 г |
| Орегано | 2 г |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Ветчина из свинины
1
Перед приготовлением ветчины мясо моем и хорошенько высушиваем бумажными полотенцами. Затем смешиваем нитритную и каменную соль и со всех сторон посыпаем мясо, немного приминая его.
Нитритную соль я заказываю через интернет. Для чего она? Во- первых, благодаря ей мясо сохраняет розовый цвет, во -вторых, она выступает как консервант и угнетает размножение вредоносных бактерий, в частности ботулизма.
2
Далее заворачиваем мясо в пищевую пленку и отправляем его на выдержку на 6 дней при температуре +5-6°С (т. е. в холодильник или погреб)
Желательно промаркировать мясо, чтоб не запутаться в датах. Напишите дату когда вы положили мясо в холодильник и дату, когда вам нужно будет продолжить его готовить.
3
По истечении необходимого количества дней мясо достаем из холодильника и даем ему полежать при комнатной температуре 2-3 часа. Тем временем подготовим специи, их нужно хорошо перетереть в ступке, а затем натереть ими мясо.
Специи можно брать любые какие вам нравятся, количество тоже можно уменьшить, если не нравится слишком приправленная ветчина, тут все на ваше усмотрение.
4
Теперь самое интересное:
Шаг 1. Отепление. Когда мясо “согрелось”, вставляем в него термощуп и кладем в духовку нагретую до 50 °С пока температура внутри куска не достигнет 20°С.
Шаг 2. Обсушка. Увеличиваем температуру в духовке до 60°С и ждем пока температура внутри куска не станет равной 45°С
Шаг 3. Обжарка.Теперь увеличиваем температуру в духовке до 85°С и ждем температуры внутри куска 60°С
Шаг 4 Варка. Понижаем температуру в духовке до 80°С , на дно духовки ставим поддон с кипящей водой и варим с паром до температуры 73°С внутри куска.
Если вы счастливый обладатель духовки с парогенератором и встроенным термощупом, то вам просто нужно будет выставлять нужные функции и все. С обычной духовкой будет немного хлопотно, но возможно. Как я уже писала весь процесс займет 5-6 часов.
5
Ветчина готова, достаем ее из духовки, перекладываем ее в контейнер накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой, отправляем в холодильник охлаждаться минимум на 6 часов.
И через 6 часов наслаждаемся вкуснейшей ветчиной из свинины. С ней можно делать бутерброды, использовать в салатах, добавить в начинку для пиццы и т. д.
Хранится домашняя ветчина при температуре 0….+6°С - 6-7 дней.