Обо мне

Ветчина из свинины

Думаю, все пробовали и знают, что такое ветчина. В магазинах представлено большое количество этого мясного изделия из разных видов мяса. Я готовлю ветчину дома, это вкуснее, полезнее, я использую те специи, которые мне нравятся и в ней нет всяких усилителей вкуса, воды, что я вам рассказываю…. вы сами все знаете. Процесс не быстрый, сначала мясо засаливается дней на 6, а потом проходит термооброботку в духовке. Здесь очень важно соблюдать технологию приготовления. Выносной термощуп в духовке просто необходим. В среднем ветчина готовится 5-6 часов. Но результат, поверьте, превосходный, мясо вкуснейшее, оно эластичное, так как не потеряло влагу, поэтому в меру сочное и имеет великолепный цвет.

Свинина (корейка)

1,8 кг

Соль каменная

18 г

Соль нитритная

18 г

Чеснок сушеный

2 г

Перец черный

2 г

Лавровый лист

2 шт.

Кориандр

2 г

Мускатный орех

2 г

Орегано

2 г

Перед приготовлением ветчины мясо моем и хорошенько высушиваем бумажными полотенцами. Затем смешиваем нитритную и каменную соль и со всех сторон посыпаем мясо, немного приминая его.

Нитритную соль я заказываю через интернет. Для чего она? Во- первых, благодаря ей мясо сохраняет розовый цвет, во -вторых, она выступает как консервант и угнетает размножение вредоносных бактерий, в частности ботулизма.

Далее заворачиваем мясо в пищевую пленку и отправляем его на выдержку на 6 дней при температуре +5-6°С (т. е. в холодильник или погреб) Желательно промаркировать мясо, чтоб не запутаться в датах. Напишите дату когда вы положили мясо в холодильник и дату, когда вам нужно будет продолжить его готовить.

По истечении необходимого количества дней мясо достаем из холодильника и даем ему полежать при комнатной температуре 2-3 часа. Тем временем подготовим специи, их нужно хорошо перетереть в ступке, а затем натереть ими мясо.

Специи можно брать любые какие вам нравятся, количество тоже можно уменьшить, если не нравится слишком приправленная ветчина, тут все на ваше усмотрение.

Теперь самое интересное: Шаг 1. Отепление. Когда мясо “согрелось”, вставляем в него термощуп и кладем в духовку нагретую до 50 °С пока температура внутри куска не достигнет 20°С. Шаг 2. Обсушка. Увеличиваем температуру в духовке до 60°С и ждем пока температура внутри куска не станет равной 45°С Шаг 3. Обжарка.Теперь увеличиваем температуру в духовке до 85°С и ждем температуры внутри куска 60°С Шаг 4 Варка. Понижаем температуру в духовке до 80°С , на дно духовки ставим поддон с кипящей водой и варим с паром до температуры 73°С внутри куска.

Если вы счастливый обладатель духовки с парогенератором и встроенным термощупом, то вам просто нужно будет выставлять нужные функции и все. С обычной духовкой будет немного хлопотно, но возможно. Как я уже писала весь процесс займет 5-6 часов.

Ветчина готова, достаем ее из духовки, перекладываем ее в контейнер накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой, отправляем в холодильник охлаждаться минимум на 6 часов. И через 6 часов наслаждаемся вкуснейшей ветчиной из свинины. С ней можно делать бутерброды, использовать в салатах, добавить в начинку для пиццы и т. д. Хранится домашняя ветчина при температуре 0….+6°С - 6-7 дней.

(4/5)