Vareniki com batata e cogumelos
Vareniki ucranianos macios e delicados. Existem muitos recheios com os quais você pode preparar vareniki, mas um dos mais populares são os vareniki com batata e cogumelos. Os vareniki ficam muito saborosos e mesmo no dia seguinte não perdem sua maciez e leveza. Em vez de leitelho, indicado na receita, você pode usar kefir, soro de leite coalhado ou kvas.
Para a massa
Farinha
5 copos (750-800 g)
Bicarbonato de sódio
1 colher de sopa
Sal
1 colher de chá
Açúcar
1 colher de sopa
Ovo
1 unidade
Leitelho
0,5 l (azedo)
Para o recheio
Batata
6-8 unidades
Cebola
2 unidades
Cogumelos
200 g
Para preparar vareniki com batata e cogumelos, primeiro faremos o recheio. Descasque as batatas e cozinhe até ficarem prontas. Escorra a água e amasse. Corte os cogumelos em cubos pequenos e refogue por 5-7 minutos em uma frigideira, adicione a cebola picada finamente e refogue por mais 3 minutos. Adicione os cogumelos refogados às batatas, misture bem.
Agora vamos fazer a massa para vareniki com batata e cogumelos. Bata um pouco o ovo com açúcar. Adicione sal e bicarbonato de sódio à farinha, misture. Faça um buraco na farinha, despeje os ovos e o leitelho. Amasse a massa.
Sove a massa até que fique homogênea e não grude nas mãos. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em uma camada, pegue um copo (ou molde) e corte círculos.
Coloque o recheio nos círculos preparados e feche bem as bordas para que os vareniki não se abram durante o cozimento.
Normalmente, eu fecho em forma de trança. Primeiro fecho como de costume, depois pego a ponta e dobro em um triângulo, e assim por toda a extensão do vareniki.
Cozinhe os vareniki com batata e cogumelos em água fervente. Jogue-os, mexa por um minuto (para não grudarem no fundo) e cozinhe por 4-5 minutos.
Os vareniki prontos podem ser servidos com cebola frita por cima, manteiga ou creme de leite.
© Наталья Лиханова
(5/5)
