Rahat-lukum com nozes

Sobremesa tradicional turca que combina perfeitamente com chá aromático. Dizem que o rahat-lukum foi uma vez preparado para um sultão muito exigente, ele gostou e desde então, esta sobremesa encontrou ampla disseminação nos países orientais. Atualmente, é um doce bastante comum, preparado com vários ingredientes adicionais (cereja seca com sementes, cardamomo com castanha de caju, frutas secas, etc.) Também pode ser preparado sem ingredientes adicionais, ficará delicioso. Se você gosta de doces, faça o rahat-lukum seguindo esta receita, você vai gostar.

Para a calda de açúcar:

Açúcar

4 copos.

Água

200 ml

Ácido cítrico

1 colher de chá

Para a pasta de amido:

Ácido cítrico

1 colher de chá

Amido

200 g (milho)

Água

3 copos (fervida)

Para polvilhar:

Amido

40 g (milho)

Açúcar de confeiteiro

100 g

Óleo de girassol

5 ml (refinado)

Primeiro, prepararemos a forma na qual despejaremos o rahat-lukum pronto: forramos com filme plástico e untamos com óleo. Agora, vamos fazer a calda de açúcar. Em uma panela, colocamos açúcar, água e ácido cítrico. Mexemos tudo, levamos para ferver em fogo médio e fervemos com a tampa por 5 minutos. Em seguida, mexendo, cozinhamos em fogo médio até ficar dourado (7-15 minutos). Cobrimos com a tampa e reservamos.

Fazemos a pasta de amido para o rahat-lukum. Em uma panela, misturamos o amido, água e ácido cítrico. Levamos para ferver mexendo constantemente. Cozinhamos por 2-3 minutos até a mistura ficar ligeiramente transparente, homogênea e espessa.

Despejamos a calda na mistura de amido em fio fino, misturando constantemente. Levamos para ferver e cozinhamos até a mistura ficar transparente e homogênea. Mexemos constantemente, pois a massa pode separar. Desligamos o fogo, se houver ingredientes adicionais, adicionamos e misturamos (eu adicionei uma mistura de frutas e nozes).

Despejamos a massa na forma preparada, cobrimos com filme plástico e deixamos em local fresco por 4-6 horas, de preferência durante a noite.

Retiramos o rahat-lukum da forma solidificada e cortamos em quadradinhos. Peneiramos o açúcar de confeiteiro e o amido, empanamos o rahat-lukum na mistura de açúcar e amido. Transferimos o rahat-lukum para um pote e armazenamos em recipiente fechado.

(5/5)