Hánum-tekercs (hánuma)
A hánum egy gőzben készült hús tekercs. Ez az usbék nemzeti konyha receptje. Létezik egy hagyományos húsétel Közép-Ázsia népei számára - manty, tehát a hánum (vagy hánuma) ez az étel egyik változata. Nagyon laktató és finom! Ez a tekercs robbanásszerűen jól vette az én családom között. A hánum ízre emlékeztet a hússal töltött pirítósokra, az igaziakra!
Liszt
500 g
Víz
200 g
Tojás
1 db
Só
5 g
Bárányhús
500 g
Vöröshagyma
250 g
Sárgarépa
150-200 g
Fekete bors
A hánum-tekercs elkészítéséhez lisztből, vízből, tojásból és sóból alap tésztát készítünk. A tésztát 3 részre osztjuk. Mindegyiket egy-egy gombóccá formáljuk és letakarva, egy kendővel, 30 percig pihentetjük.
A húst ledaráljuk (a legkisebb lyukú szitán keresztül), hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. Ezután hozzáadjuk a sót, a őrölt fekete borsot és alaposan összekeverjük.
Mindegyik tésztát kb. 1 mm vastagságúra nyújtjuk és megkenjük olajjal.
A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tészta lapokon és feltekerjük, hogy tekercseket kapjunk. A széleket összenyomjuk, hogy ne folyjon ki a lé.
A tekercseket 40 percig kell párolni gőz fölött. A gőzölőrácsot és magukat a tekercseket előtte olajjal le kell kenni.
A kész tekercseket 4-6 cm-es darabokra vágjuk és tálra helyezzük. A hánumot tejszínnel és apróra vágott zöldfűszerekkel - petrezselyemmel,dillával és egy kevés korianderrel - tálaljuk.
© Наталья Лиханова
(4/5)
