Vareniki aux pommes de terre et aux champignons
Vareniki ukrainiens authentiques, doux et tendres. Il existe de nombreuses garnitures pour les vareniki, mais l'une des plus populaires est celle aux pommes de terre et aux champignons. Les vareniki sont très savoureux et même le lendemain, ils ne perdent pas leur douceur et leur moelleux. Au lieu du lait caillé mentionné dans la recette, vous pouvez utiliser du kéfir, du babeurre ou du lait aigre.
Pour la pâte
Farine
5 verres (750-800 g)
Bicarbonate de soude
1 c. à soupe
Sel
1 c. à café
Sucre
1 c. à soupe
Œufs
1 unité
Lait
0,5 l (aigre)
Pour la garniture
Pommes de terre
6-8 unités
Oignon
2 unités
Champignons
200 g
Pour préparer les vareniki aux pommes de terre et aux champignons, commençons par préparer la garniture. Peler les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser. Couper les champignons en petits cubes et les faire revenir pendant 5-7 minutes dans une poêle, ajouter l'oignon finement haché et faire revenir encore 3 minutes. Ajouter les champignons frits aux pommes de terre et mélanger.
Maintenant, occupons-nous de la pâte pour les vareniki aux pommes de terre et aux champignons. Battre légèrement l'œuf avec le sucre. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude à la farine, mélanger. Faire un puits dans la farine, verser les œufs et le lait aigre. Pétrir la pâte.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et qu'elle ne colle plus aux mains. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte en une couche, prendre un verre (moule) et découper des cercles.
Placer la garniture sur les cercles préparés et bien sceller les bords pour éviter que les vareniki ne se défassent pendant la cuisson.
Je fais habituellement une tresse. D'abord, former comme d'habitude, puis prendre le bord et replier sous un angle, et ainsi sur toute la longueur du varenik.
Cuire les vareniki aux pommes de terre et aux champignons dans de l'eau bouillante. Laisser cuire une minute (pour éviter qu'ils ne collent au fond) et cuire 4-5 minutes. Les vareniki cuits peuvent être saupoudrés d'oignons frits, tartinés de beurre ou de crème sure.
© Наталья Лиханова
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