Цыпленок тапака (табака)

Цыпленок тапака (табака) - фото рецепта

Очень известное грузинское блюдо цыпленок тапака, некоторые его называют цыпленок табака, но суть блюда от этого не меняется. Рецепт не сложный, главное взять именно ципленка весом 500-700 г, с курицей такой фокус проделать не получится. В Грузии цыпленка готовят в специальной сковороде тапа, с такой увесистой плоской крышкой и называют блюдо “цицила тапака”. В моем обиходе как раз появилась такая сковорода (спасибо друзьям), поэтому, конечно же, делюсь с вами рецептом цыпленка тапака. Если у вас нет такой сковороды смело берите обычную, а вместо утяжелителя подойдет обычная кастрюля с водой. Положите сверху цыпленка, тарелку, а на нее поставьте кастрюлю, так она останется чистой.


 

Цыпленок
500-700 г
Лимон
1/2 шт. (сок)
Перец черный молотый
1 ч. лож.
Соль
по вкусу
Перец острый
1/2 стрючка
Чеснок
3-4 зубчика
Масло растительное
50-60 г
Масло сливочное
30 г
Чтобы приготовить цыпленка тапака подготовим тушку, моем и промакиваем бумажными полотенцами.
Затем разрезаем цыпленка вдоль между грудками. Убираем, если остались, легкие и сердце, промываем водой и снова хорошо просушиваем.
Теперь нам нужно отбить цыпленка гладкой стороной топорика, ему нужно сломать суставы (как ни печально бы это не звучало) , наша задача сделать тушку плоской и примерно одинаковой толщины, тогда цыпленок равномерно прожарится.
Приготовим легкий маринад. Смешиваем примерно 30 г растительного масла, чайную ложку черного перца и сок половины лимона, перемешиваем. Цыпленка кладем в миску, солим его по вкусу и поливаем маринадом со всех сторон. Оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Теперь сделаем заправку, она нам понадобится в конце жарки. Складываем в стакан блендера порезанный кружками перец чили, растительное масло 30-40 г и чеснок. Пробиваем все блендером.Получается такая супер ароматная эмульсия.
Далее берем сковороду, ставим на средний огонь, наливаем немного растительного масла и добавляем сливочного масла. Ждем пока сковорода и масло разогреются и выкладываем цыпленка шкуркой вниз, не забываем про груз, это важно!
Жарим его до румяного золотистого цвета на это у меня ушло 15 минут. Плиты у всех разные ориентируйтесь на цвет и огонь ставьте умеренный. Переворачиваем цыпленка на другую сторону и жарим его ровно такое же время.
Снова переворачиваем шкуркой вниз и еще чуть подрумяним его 1-2 минуты. Берем подготовленную ароматную эмульсию и половину ее выкладываем на цыпленка, немного прогреем ее, буквально пол минуты, затем переворачиваем цыпленка, и выкладываем оставшуюся эмульсию, еще пол минуты и наш цыпленок тапака готов! Подаем цыпленка с зеленью и соусом, на ваш выбор.
Не передерживайте цыпленка на огне, чеснок может начать гореть и дать неприятный привкус, чеснок и перец должны лишь прогреться и раскрыть свой аромат!