Обо мне

Торт клубничный

Не могу не поделиться рецептом этого торта, он идеальный. Нежный клубничный мусс с белым шоколадом, клубничное конфи, воздушный крем-чиз, влажный ванильный бисквит и, конечно, клубника. … как это вкусно! Рецепт может показаться сложным, это не так, просто он состоит из нескольких отдельных процессов, постараюсь подробно их описать.

Бисквит:

Яйца

4 шт.

Сахар

200 г

Соль

щепотка

Молоко

160 г

Масло сливочное

70 г

Мука

250 г

Разрыхлитель

10 г

Ваниль

Клубничный мусс:

Клубника

230 г

Сахар

70 г

Сливки 30-33%

230 г

Шоколад белый

90 г

Желатин

7 г

Вода

35 г

Клубничное конфи:

Клубника

200 г

Сахар

30 г

Крахмал кукурузный

10 г

Крем - чиз:

Сыр творожный (у меня Almette)

400 г

Масло сливочное

200 г

Сахарная пудра

120 г

Ваниль

Чтобы приготовить клубничный торт, в первую очередь нам нужно приготовить бисквит. В чашу миксера закладываем яйца, сахар и щепотку соли, взбиваем на высокой скорости 8-10 минут. Яйца нужно хорошо взбить (это важно), до светлой пышной массы. Пока взбиваются яйца, в чашке отмеряем нужное количество молока, сюда же кладем масло, ставим в микроволновку и растапливаем его. Ставим в сторонку, смесь должна немного остыть. Отмеряем нужное количество муки и смешиваем с разрыхлителем.

Ко взбитым яйцам поочередно частями добавляем молоко с маслом и муку с разрыхлителем, а также ваниль, все перемешиваем на низкой скорости миксера.

Торт я выпекала в кольце диаметром 20 см, донышко сделала из фольги, обернув форму по краям. Ни дно ни бока формы смазывать не нужно. Подготовленную форму ставим на противень и заливаем тесто.

Выпекаем бисквит в разогретой до 175°С духовке 35-40 минут, режим обычный верх- низ без конвекции. Обязательно проверяем бисквит деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 6-12 часов, он настоится, его структура станет влажной и упругой, его легко будет разрезать на части (без лишних крошек)

Время приготовления бисквита может быть разным, так как зависит от характеристик вашей духовки. Бисквит в холодильнике (завернутый в пищевую пленку ) можно хранить 5 дней. В морозилке до месяца.

Теперь приготовим клубничный мусс. Клубнику пробиваем блендером, добавляем сахар и доводим на плите до кипения. Тем временем шоколад ломаем на кусочки, желатин заливаем водой.

Горячее клубничное пюре переливаем в миску добавляем шоколад, перемешиваем и даем ему растаять.

Набухший желатин разогреваем в микроволновке или на водяной бане и добавляем его в миску к нашей клубнично-шоколадной смеси. Перемешиваем и оставляем в стороне пусть немного остынет.

Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем их в нашу остывшую смесь, перемешиваем до однородности.

Два кольца диаметром 16 см снизу я обтянула плотно пищевой пленкой и каждое поставила на плотное основание (чтобы была возможность потом перенести их в морозилку). Разливаем клубничный мусс в эти два кольца и ставим в морозилку до полного застывания.

Такие заготовки довольно долго можно хранить в морозилке.

Следующим готовим клубничное конфи. Снова пробиваем клубнику блендером и доводим на плите до кипения. Как только клубника начинает закипать всыпаем смесь крахмала с сахаром и хорошо перемешиваем, варим смесь около 2 минут. конфи готово, полностью остужаем его. Когда остынет оно станет гуще.

Количество сахара можно увеличить на свой вкус.

Достаем из холодильника бисквит, вначале, я срезала верхнюю коричневую корочку в бисквите. Затем разрезала его на 4 коржа. Бисквит получился мягкий, пористый и хорошо резался.

Теперь приготовим крем -чиз. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло и сахарную пудру, взбиваем его до белой пышной массы (около 2 минут) Затем добавляем творожный сыр и на невысокой скорости смешиваем (не взбиваем) до однородности.

Собираем клубничный торт. Для пропитки торта в стакан я положила 2 ч. лож. сгущенки и залила кипятком (200 мл), смесь должна остыть. Крем-чиз и клубничный конфи я уложила в кондитерские мешки.

На подложку для торта кладем немного крема и сверху укладываем первый корж. Пропитываем его, далее из кондитерского мешка по кругу выкладываем крем-чиз, слой примерно толщиной 0,5 см. Выкладываем замороженный мусс. Края заполняем кремом-чиз.

Затем кладем второй корж,пропитка, слой крем -чиза. По краям делаем дополнительно бортик из крем-чиза, а в середину выкладываем слой клубничного конфи.

Сверху кладем третий корж, пропитка, слой крем-чиза, замороженный клубничный мусс, края заполняем крем-чизом. Торт я обернула ацетатной лентой и закрепила в кольце. Последний корж смазываем клубничным конфи (вместо пропитки) и кладем сверху пропитанной стороной вниз, ставим торт в холодильник на ночь.