Обо мне

Пирожки с мясом в духовке

Очень удачный рецепт пирожков, тесто здесь сдобное, сливочное. Я раскатываю его довольно тонко и щедро кладу начинку. Сверху пирожки румяные и немного хрустящие, а внутри мягкая и сочная начинка, мн-о-о-ого начинки! Ее можно сделать любую, какую любите: картофель с луком, картофель с мясом, тушеная капуста, печень с морковью ну, и т.д.

Тесто:

Сливки 30 %

100 мл

Молоко

200 мл

Мука

500 г

Соль

1 ч. лож.

Сахар

20 г

Масло сливочное

40 г

Желтки

2 шт.

Дрожжи сухие

14 г

Начинка:

Мясо говядина уже вареная

500 г

Лук репчатый

320 г (2 луковицы)

Масло сливочное

30 г

Масло растительное

2-3 ст. лож.

Бльон

50-60 г (или вода)

Соль

по вкусу

Перец черный

по вкусу

Чеснок сушеный

1 ч. лож.

Базилик сушеный

1 ч. лож.

Чтобы приготовить пирожки с мясом в духовке, в первую очередь займемся тестом. В подходящую емкость наливаем теплые молоко и сливки, добавляем сахар и дрожжи. Немного перемешиваем и оставляем на столе минут на 20, чтобы дрожжи активизировались (на поверхности должна образоваться пенная шапочка)

Если у вас не нашлось сливок можно использовать только молоко, но со сливками тесто будет вкуснее.

Растапливаем в микроволновой печи сливочное масло, даем ему немного остыть. Смешиваем масло с желтками.

Получившуюся смесь вливаем в дрожжи, перемешиваем.

В большой миске отвешиваем муку и соль, вливаем сюда жидкие ингредиенты. Все смешиваем при помощи миксера (насадка крюк) или это можно сделать вручную.

Тесто должно быть гладким и немного липким. Собираем тесто в шар и ставим для подъема в теплое место, где-то на 1 час.

Пока тесто подходит приготовим начинку. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном и растительном масле до золотистого цвета.

Вареную говядину режем на небольшие кусочки и перемалываем ее вместе с луком в измельчителе, можно также использовать мясорубку.

Выкладываем мясо в миску добавляем бульон (или воду), специи, соль и перемешиваем. Обязательно пробуем начинку и доводим до вкуса.

Тесто должно хорошо подойти, раза в 3-4

Выкладываем тесто на стол, немного обминаем его и делим на небольшие шарики у меня получилось 18 шт. Накрываем пленкой, чтоб не заветривались.

Каждый шарик раскатываем скалкой толщиной примерно 0,5 см и выкладываем в середину щедрую столовую ложку начинки.

Далее все по старинке защипываем края, делая большой вареник, затем переворачиваем защипом вниз и немного прижимаем пирожок. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом (у меня силиконизированный я его ничем не смазываю). Накрываем пленкой или полотенцем и ставим на расстойку минут на 20.

Теперь смазываем пирожки мягкой широкой кистью, смешав для этого желток и 1-2 ст. лож. молока или сливок. Ставим пирожки с мясом выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут ( время корректируйте по своей духовке, режим верх-низ без конвекции).