Обо мне

Французский багет

Французский багет - это невероятно вкусный хлеб. Ну кто откажется от кусочка свежего хрустящего багета, немного сливочного масла, любимый джем или варенье и, конечно, настоящий свежесваренный кофе, прекрасное начало дня, не правда ли?

А почему бы не испечь французский багет у себя дома? Да, процесс не быстрый, во французских пекарнях багеты делают на закваске с добавлением дрожжей и все это требует времени на выстаивание и подъем теста. Я предлагаю более домашний рецепт, без закваски только на дрожжах. Повозится, конечно, все равно придется, но, поверьте мне, багеты получаются восхитительные, ничуть не хуже французских!

Мука (пшеничная в/с)

500г

Вода

350 мл

Дрожжи сухие

7 г

Соль

12 г

Сахар

12 г

Чтобы приготовить французский багет в чашу миксера кладем все сухие ингредиенты, немного перемешиваем их и добавляем воду температура которой 27 градусов. На средней скорости миксера (насадка крюк) смешиваем все до однородной консистенции.

Долго вымешивать тесто не нужно, просто нужно все собрать в один однородный довольно липкий комок. Это можно сделать и без миксера при помощи лопатки или специального шпателя.

Подготавливаем чистую миску, смазываем ее тонким слоем растительного масла (совсем чуть-чуть) и выкладываем сюда тесто. Закрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место (25-28 градусов) для подъема на 45 мин.

В этом рецепте главным ингредиентом является мука, поэтому используйте качественную и проверенную.

Подошедшее тесто теперь нужно обмять, сделать это нужно своеобразным складыванием. С одного края берем тесто вытягиваем его вверх...

Чтобы тесто не липло к рукам обмакиваем пальцы в воде.

Затем укладываем вытянутый край наверх, берем противоположный край теста снова вытягиваем и складываем наверх. Так делаем с четырех сторон, как-бы складывая тесто в несколько слоев. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить на 45 мин. Когда тесто опять подойдет повторяем тот же процесс складывания и опять ставим тесто подходить.

Здесь не нужно спешить, тесто должно хорошенько подойти, на это влияет и температура и влажность и то какие дрожжи вы используете. Я использую дрожжи Dr.Oetker , быстродействующие в зеленой упаковке.

Рабочую поверхность присыпаем немного мукой и аккуратно выкладываем подошедшее тесто, делим его на две части.

Из каждой части формируем небольшой прямоугольник (лепешку) и складываем конвертом.

Переворачиваем наши заготовки на другую сторону, накрываем пленкой и оставляем отдыхать минут на 15-20.

Теперь формируем багет, берем нашу заготовку и формируем из нее небольшой прямоугольник. С одного края заворачиваем тесто, прижимая край, снова заворачиваем и прижимаем и т.д

Делаем последнее заворачивание теста, краешек хорошо защипываем и подкатываем. Таким же образом формируем багет из второй заготовки.

Противень застилаем пергаментом, немного присыпаем мукой. Выкладываем наши будущие багеты на расстоянии друг от друга. Так как специальной формы для расстойки и выпечки багетов у меня нет, воспользуемся пергаментом. Посередине и по бокам багетов делаем такие защипы. Чтобы пергамент по бокам не разошелся подпираем его полотенцами.

Теперь багеты накрываем полотенцем, хорошенько сбрызгиваем его водой и оставляем для окончательной расстойки на 50-60 минут.

За 15 минут до окончания расстойки включаем духовку на 200 -220 градусов и хорошо разогреваем ее. Багеты выпекаются в горячем влажном воздухе, если в вашей духовке такой функции нет, то на дно духовки ставим емкость с водой.

После окончания расстойки убираем все полотенца, аккуратно растягиваем пергамент и присыпаем багеты мукой.

Затем острым ножом или лезвием делаем характерные надрезы на багетах. Не бойтесь делать надрезы поглубже, во время выпечки они красиво раскрываются.

Ставим багеты в хорошо разогретую духовку на 20-25 мин. Тут как всегда оговорюсь все зависит от вашей духовки, мои багеты были готовы ровно через 24 минуты. Багеты должны хорошо подрумяниться, иметь упругую корочку и при постукивании глухой звук.