Sopa de pepino (rassolnik à polonesa)

Para temperar a sopa, em vez de creme de leite, conforme indicado na receita, pode-se usar creme de leite. O caldo pode ser de qualquer tipo (vegetal, de cogumelos, de frango, de carne bovina) a gosto, neste caso eu usei caldo de carne bovina. O rassolnik rico e espesso com sabor cremoso certamente vai agradar a você.

Caldo de carne

2 l (de carne bovina)

Batata

3-4 unidades

Cenoura

1 unidade

Cebola

1 unidade

Pepinos em conserva

5 unidades (pequenos)

Sal

a gosto

Manteiga

para refogar

Cebolinha verde

Endro

Para preparar a sopa de pepino, aqueça o caldo e adicione os cubos de batata cortados, cozinhe até ficarem macios.

Rale os pepinos em um ralador grosso ou corte em cubos pequenos, como preferir.

Rale a cenoura em um ralador grosso, pique a cebola finamente e refogue tudo em manteiga. Adicione ao caldo os pepinos, cebola e cenoura.

Se preferir o rassolnik mais azedinho, pode adicionar ao caldo o líquido dos pepinos em conserva.

Em uma tigela separada, misture o creme de leite com farinha e dilua com o caldo até obter a consistência de creme líquido. Despeje a mistura na sopa, mexa e deixe ferver. O rassolnik à polonesa está pronto!