Bizcocho al baño maría
Esta receta es un poco diferente a la preparación clásica de bizcocho, ya que los huevos con el azúcar se calientan al baño maría. Este tipo de bizcocho se bate más fácil y rápido, además tiene un sabor más brillante y intenso. Es muy ligero y esponjoso, no es necesario empaparlo con una gran cantidad de almíbar. Y si tienes una crema húmeda a base de crema o requesón, no necesitas empaparlo, absorberá la humedad de la crema.
Huevos
6 ud. (selección de alta calidad)
Harina
160 g
Almidón
40 g (de maíz)
Azúcar
200 g
Azúcar vainillado
1 sobre (o vainillina)
Para preparar el bizcocho al baño maría primero encendemos el horno a 180 grados. Preparamos el molde en el que vamos a hornear el bizcocho. Yo uso un molde de 25 cm, forro el fondo con papel para hornear, y no engraso los lados. Y colocamos un baño maría (una olla) del tamaño adecuado para que el recipiente para batir (el tazón o la batidora) quepa libremente y se apoye en el fondo.
В подходящую емкость разбиваем яйца, немного взбиваем их, добавляем сразу весь сахар. Перемешиваем и ставим на водяную баню на 3 мин. Яично-сахарную смесь в течении этого времени все время интенсивно помешиваем, для того чтобы яйца не свернулись. Если попробовать пальцем подогретая смесь должна быть сильно теплой.
Что такое водяная и паровая баня? Разница в том что водяная баня это когда емкость соприкасается с кипящей водой, а паровая - емкость не соприкасается с водой. Паровая баня горячее.
Batimos la mezcla de huevo-azúcar calentada con una batidora hasta obtener una masa densa y consistente. No obtendrás picos firmes, pero la masa debe ser bastante densa, burbujeante y mantener la forma.
Mezclamos la harina, almidón y azúcar vainillado (o vainilla). Para hacer un bizcocho de chocolate, sustituí el 30% de la mezcla seca por cacao en polvo (es decir, harina - 110 g, almidón - 30 g, cacao - 60 g). Tamizamos la mezcla seca resultante y la agregamos gradualmente a los huevos batidos con azúcar. Cada vez, mezclamos con cuidado de abajo hacia arriba con una espátula.
Vertemos nuestra masa en el molde preparado.
Colocamos en un horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 30-40 minutos. Comprobamos la cocción con un palillo de madera, si sale seco, el bizcocho está listo. Cubrimos el bizcocho terminado en el molde con un paño y dejamos que se enfríe un poco (10-15 minutos).
Luego, con un cuchillo afilado, pasamos por los lados del molde y sacamos el bizcocho al baño maría del molde. Dejamos que el bizcocho se enfríe completamente (6-12 horas) y estamos listos para trabajarlo. Se puede envolver en film transparente, colocar en el congelador y usar según sea necesario. Se conserva perfectamente en el congelador. Es mucho más fácil trabajar con el bizcocho congelado, es más firme al cortarlo y no se desmiga. Al estar en contacto con la crema, se adhiere de inmediato debido a su temperatura fría y adquiere forma.
© Наталья Лиханова
(4/5)