Biscotto alla crema
Questa ricetta è leggermente diversa dalla preparazione classica del biscotto, poiché le uova con lo zucchero vengono riscaldate a bagnomaria. Questo tipo di biscotto si monta più facilmente e rapidamente, oltre ad avere un sapore più brillante e intenso. È molto leggero ed arioso, non è necessario inzupparlo con molto sciroppo. E se avete una crema umida a base di panna o formaggio fresco, non è necessario inzupparlo, assorbirà umidità dalla crema.
Uova
6 pz. (di alta qualità)
Farina
160 g
Amido di mais
40 g
Zucchero
200 g
Zucchero vanigliato
1 bustina (o vanillina)
Per preparare il biscotto alla crema, innanzitutto accendiamo il forno a 180 gradi. Prepariamo la teglia in cui cuoceremo il biscotto. Io uso una teglia da 25 cm, ho foderato il fondo con carta da forno, non imburrando i lati della teglia. E mettiamo a bagnomaria (una pentola) di dimensioni tali che la ciotola per montare (una ciotola o il recipiente di un mixer) ci possa entrare comodamente e appoggiare sul fondo.
In una ciotola adatta sbattiamo le uova, le mescoliamo leggermente, aggiungiamo subito tutto lo zucchero. Mescoliamo e mettiamo a bagnomaria per 3 minuti. Nel frattempo mescoliamo intensamente il composto uova-zucchero per evitare che le uova si rapprendano. Se si prova a toccare con un dito, il composto riscaldato deve essere molto caldo.
Cos'è un bagno maria e un bagno di vapore? La differenza è che il bagno maria avviene quando il contenitore è a contatto con acqua bollente, mentre il bagno di vapore avviene quando il contenitore non è a contatto con l’acqua. Il bagno di vapore è più caldo.
Montiamo il composto uova-zucchero riscaldato con un mixer fino ad ottenere una consistenza densa e stabile. Naturalmente non si formeranno picchi stabili, ma il composto dovrebbe essere abbastanza denso, pieno di bolle e mantenere la forma.
Mescoliamo la farina, l'amido e lo zucchero vanigliato (o vanillina). Ho fatto un biscotto al cioccolato sostituendo il 30% della miscela secca con il cacao in polvere (ovvero farina - 110 g, amido - 30 g, cacao - 60 g). Setacciamo il composto secco ottenuto e lo aggiungiamo a poco a poco alle uova montate con lo zucchero. Mescoliamo delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso ogni volta.
Versiamo il nostro impasto nella teglia preparata.
Mettiamo in forno già riscaldato a 180 gradi e cuociamo per 30-40 minuti. Verifichiamo la cottura con uno stecchino di legno, se esce asciutto il biscotto è pronto. Copriamo il biscotto cotto nella teglia con un canovaccio e lasciamolo intiepidire leggermente (10-15 minuti).
Successivamente passiamo lungo i lati della teglia con un coltello sottile e tiriamo fuori il biscotto dalla teglia. Lasciamo raffreddare completamente il biscotto (6-12 ore) e potremo cominciare a lavorarci. Possiamo avvolgere il biscotto nella pellicola trasparente, metterlo in freezer e usarlo secondo necessità. Si conserva perfettamente in freezer. Lavorare con il biscotto dal freezer rende più facile tagliarlo, essendo più compatto. A contatto con la crema lo aderisce subito grazie al fatto che è freddo e mantiene la forma.
© Наталья Лиханова
(4/5)