Торт Наполеон с кремом "пломбир"
Еще один рецепт Наполеона. В нашей семье этот торт любят, поэтому я испробовала множество рецептов и нашла ту золотую середину, тот самый рецепт, по которому, на мой вкус, получается идеальный торт Наполеон. Торт в меру сладкий, коржи хрустящие рассыпчатые, но в то же время нежные и бархатистые. И заварной крем соединенный со взбитыми сливками, нежный, воздушный, сливочный - просто наслаждение!
Тесто:
Масло сливочное
275 г
Мука
450 г
Сметана (20-25%)
200 г
Яйца
2 шт.
Соль
щепотка
Крем:
Молоко
500 мл
Сахар
200 г
Крахмал кукурузный
45 г
Яйца
2 шт.
Масло сливочное
100 г
Соль
щепотка
Ванильный экстракт
2 ч. лож.
Сливки 33%
350 г
Для приготовления торта Наполеон достаем из морозилки сливочное масло (оно должно хорошо замерзнуть) в большую миску засыпаем муку, берем терку (крупную) и натираем холодное масло периодически перемешивая его с мукой, делаем это быстро чтобы масло не растаяло.
Тоже самое можно сделать воспользовавшись блендером с чашей, частями засыпая муку и кусочки холодного масла, это если блендер маленький. А если блендер большой то вы за один раз все сделаете за 1-2 минуты.
К получившейся крошке из муки и масла добавляем сметану с яйцами ( я их предварительно смешала в отдельной емкости) и щепотку соли. Все вместе быстро перемешиваем, тесто будет не однородным - это нормально.
Опять таки, все это можно сделать при помощи миксера, используя насадку весло/лопатка.
Теперь на столе просто собираем тесто в комок, вымешивать его не нужно, делаем это быстро. Затем заворачиваем тесто в пленку или кладем в пакет и в холодильник на 2-3 часа а лучше на ночь.
Приготовим заварную основу для крема. Молоко ставим на плиту и доводим его почти до кипения.
В отдельной емкости смешиваем сахар, соль, крахмал и яйца, перемешиваем до однородности.
Теперь часть горячего молока (примерно ⅓) вливаем в яично-крахмальную смесь, перемешиваем и заливаем обратно в ковш с остальным молоком. Варим крем на среднем нагреве до загустения, все время помешивая венчиком.
Сняв с плиты, добавляем в крем сливочное масло и экстракт ванили, перемешиваем. Он получается густым, но не слишком плотным и имеет гладкую текстуру. Когда крем охладится он станет плотнее.
Пересыпаем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и убираем остывать. Сначала при комнатной температуре, а потом в холодильник, он должен хорошо охладится.
После того как тесто хорошо охладилось, достаем его и делим на 10 частей. Укладываем кусочки теста в тарелку накрываем пленкой и возвращаем в холодильник.
Достаем по одному кусочку теста раскатываем его в тонкий пласт (стол и само тесто немного присыпаем мукой) и вырезаем при помощи крышки (или тарелки) круг. Диаметр моей крышки 25 см. Круг из теста укладываем на пергамент для выпечки, не забываем сделать дырочки в тесте при помощи вилки, чтобы корж не сильно раздувался в духовке.
Из обрезков тоже делаем коржи, в итоге у меня получилось 14 коржей.
Коржи выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Я выпекаю сразу по два коржа на конвекции минут 7-10, смотрите по своей духовке.
Готовые коржи укладываем один на другой. Во время выпекания коржи немного уменьшаются в диаметре и меняют форму, поэтому я их подравниваю, удобно это делать ножницами.
Один корж, самый красивый, я разрезала на 8 частей для украшения, один последний вместе с обрезками раскрошила тоже для декора.
Теперь закончим приготовление крема. Сливки, венчики от миксера и миску в которой буду взбивать я всегда отправляю в морозильную камеру на 30 минут. Так сливки легче и быстрее взобьются. Взбиваем сливки миксером до пышной плотной массы.
Далее частями добавляем охлажденную заварную основу (заварной крем) и взбиваем (перемешиваем) на невысокой скорости, нам просто нужно эти два крема соединить.
Смазываем коржи кремом, на каждый корж пошло примерно по 2 полных с горкой столовых ложки. Хорошо обмазываем бока торта.
Затем бока торта я обсыпала крошкой. Из остатков крошки и крема я сделала 8 колобочков и обваляла их в какао. Выложила их на торт и красиво выставила треугольные кусочки коржа, которые предварительно присыпала сахарной пудрой. Торт обязательно должен настояться в холодильнике, хотя бы 2 часа, а лучше ночь.
Идеальный торт Наполеон готов!
Можно всего этого украшения не делать, а классически обсыпать торт крошкой. Вес торта в итоге около 2 кг, высота - 10-11 см, диаметр - 21-22 см
© Наталья Лиханова
(5/5)
