Обо мне

Нежные и воздушные куличи - панеттоне

Сегодня делюсь с вами еще одним рецептом кулича. Рецептов много не бывает:-) Он невероятный, нежный и воздушный как пух, сдобный и вкусный. Это упрощенный рецепт кулича панеттоне. Я уже делилась рецептом панеттоне. Здесь рецепт другой, он более сдобный и сливочный и в нем используются желтки, а также молоко, мед и тесто, которое подходит в холодильнике. Это очень удобно, по моему мнению. Я тесто замешивала вечером, а утром дорабатывала его и выпекала куличи. Очень рекомендую рецепт. Если вы в поиске подходящего не слишком заморочного и вкусного рецепта - приготовьте этот!

Тесто:

Молоко (теплое)

190 г

Дрожжи свежие

25 г

Желтки

7 шт. (150 г)

Сахар

160 г

Масло сливочное

160 г

Мука

420 г

Мед

25 г

Ваниль

Соль

щепотка

Изюм темный

50 г

Клюква вяленая

50 г

Манго вяленый

100 г

Лимон

1 шт. (цедра)

Апельсин

1/2 шт. (цедра)

Глазурь:

Белки

80 г

Сахар

160 г

Лимонная кислота

щепотка

В теплое молоко добавляем мед, дрожжи, желтки, хорошенько перемешиваем венчиком

В отдельной емкости смешиваем просеянную муку, соль, сахар и ваниль. Перемешать до однородности

Сухие ингредиенты добавляем в жидкие, перемешиваем.

Далее частями добавляем мягкое масло, каждый раз перемешивая до однородности. Накрываем миску пленкой и убираем тесто в холодильник на 8-12 часов.

Затем достаем наше тесто, оно увеличится в несколько раз и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Далее тесто нужно вымесить в течении 8-10 мин или лопаткой вручную или можно использовать миксер. В конце добавляем сухофрукты и цедру, хорошо перемешиваем.

Раскладываем тесто в формы аккуратно лопаткой (у меня 2-е формы диаметром 13 см и высотой 11 см), Дно форм я застелила пергаментом, теста в форме должно быть на ⅓ часть.

У меня формы разъемные антипригарные я в них уверена, если у вас не так можно дополнительно бока форм проложить пергаментом

Ставим тесто в формах на расстойку в тепло ( я расстаивала в духовке на специальной программе при 35 °С) у меня ушел 1 час времени. У вас может уйти больше времени все зависит от температуры, тесто должно подняться почти до краев формы.

Разогреваем духовку до 180°C и выпекаем куличи 20 минут. Затем снижаем температуру до 160°С ( если шапочки сильно румянятся можно прикрыть пергаментом) и выпекаем еще 10-15 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой, если сухая все готово. Вынимаем готовые куличи из духовки и даем им немного остыть (10-15 мин)

Затем аккуратно вынимаем куличи из форм. Я прошлась вокруг формы ножом, чтобы облегчить процесс. Куличи получаются очень нежные, просто страшно было их поломать, держа в руке.

Для глазури берем белки, засыпаем сахар, лимонную кислоту и ставим на водяную баню, как только крупинки сахара полностью расплавятся снимаем с водяной бани и взбиваем на высокой скорости миксера до хорошей плотной массы 1-2 минуты (тут тоже все зависит от мощности миксера)

Ну, и последнее, самое приятное - украшаем куличи, тут даем волю нашей фантазии. Люблю когда на куличе такие небрежные потеки из глазури. У меня была разноцветная присыпка (как без нее), конфеты в виде грибочков, желейные вишенки и шоколадный заяц (он был на палочке, поэтому легко закрепился на куличе)

(4/5)