Creme de Limão

Creme de Limão - фото рецепта
O creme de limão (Lemon curd) é muito popular nos Estados Unidos e no Reino Unido. A receita do creme é simples, sendo considerado um clássico. Pode ser utilizado em torradas, diversas tortas, doces, como complemento para cremes, etc. Basicamente, é um creme de frutas à base de suco. Este creme pode ser feito com suco de laranja, tangerina ou toranja, mas o sabor não será tão pronunciado. Pode-se misturar suco de limão com suco de laranja para um creme menos ácido.
Limão
3 unidades
Ovos
3 unidades
Açúcar
150 g
Manteiga sem sal
60 g
Para preparar o creme de limão, rale a casca de um limão (usei um ralador fino). Não precisa picar muito fino, pois o creme será peneirado posteriormente. Esprema o suco dos limões (obtive 120 g).
Para extrair mais suco dos limões, aqueça-os por 10-15 minutos no micro-ondas. Eles devem ficar levemente aquecidos ao toque, não superaqueça! As moléculas de líquido do limão amaciam a polpa, facilitando a extração do suco, e as membranas que contêm o suco se rompem mais facilmente.
Em um recipiente separado, bata ligeiramente os ovos.
Se deseja fazer o creme com 4, 5 ou 6 limões, utilize a seguinte proporção: para cada limão - 1 ovo, 50g de açúcar e 20 g de manteiga.
Em uma panela, coloque o açúcar, a casca e despeje o suco de limão, misture.
Leve a panela ao fogo, adicione a manteiga e aqueça em fogo baixo até que a mistura esteja completamente derretida.
Em seguida, adicione os ovos à panela em fio. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Gradualmente, o creme ficará espesso, aparecerão bolhas grandes que vão estourar imediatamente.
Retire a mistura do fogo e coe por uma peneira para remover a casca e os pedaços de ovo.
Se desejar um creme mais espesso, adicione 2-3 colheres de sopa de amido de milho no início.
Despeje o creme de limão pronto em um recipiente adequado, cubra com filme plástico (de modo que toque a superfície do creme) e deixe esfriar.
Coloque o creme frio na geladeira. Eu transfiro o creme de limão em potes pequenos, de forma conveniente e bonita. O creme pode ser armazenado na geladeira por 2-3 semanas.
(5/5)

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