Krem cytrynowy
Krem cytrynowy (Lemon curd) jest bardzo popularny w Ameryce i Wielkiej Brytanii. Przepis na ten krem jest prosty i stanowi swoisty klasyk. Można go wykorzystać na kanapkach, jako nadzienie do różnych tartaletek, ciastek, dodatek do kremów, itp. W zasadzie jest to krem na bazie soku owocowego. Ten krem można zrobić na bazie soku pomarańczowego, mandarynkowego lub grejpfrutowego, ale wtedy smak będzie mniej intensywny. Można również połączyć sok cytrynowy z pomarańczowym, a krem będzie mniej kwaśny.
Cytryny
3 szt.
Jajka
3 szt.
Cukier
150 g
Masło
60 g
Aby przygotować krem cytrynowy, z jednej cytryny zetrzyj skórkę (użyłam drobnej tarki). Nie trzeba jej zbyt drobno mielić, ponieważ krem będzie potem przecedzany. Wyciśnij sok z cytryn (u mnie wyszło 120 g)
Aby wycisnąć więcej soku z cytryn, przytrzymaj je przez 10-15 minut w kuchence mikrofalowej. Powinny być lekko ciepłe, ostrożnie, nie przegrzej ich! Poruszone cząsteczki płynu z cytryny zmiękną, co ułatwi wyciśnięcie soku, a błony zawierające sok łatwiej się przerwą.
W osobnym naczyniu lekko ubij jajka.
Jeśli chcesz zrobić krem z 4, 5 lub 6 cytryn, użyj prostej proporcji. Na jedną cytrynę - 1 jajko, 50 g cukru i 20 g masła.
W garnku umieść cukier, skórkę cytrynową i wlej sok cytrynowy, wymieszaj.
Umieść garnek na palniku, dodaj masło i podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
Następnie cienkim strumieniem dodaj jajka do garnka. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, stale mieszając. Stopniowo będzie gęstszy, pojawią się duże pęcherzyki, które natychmiast pękają.
Zdejmij mieszankę z ognia i przecedź przez sitko, aby pozbyć się skórki i grudek z jajek.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej gęsty krem - dodaj 2-3 łyżki mąki kukurydzianej na samym początku.
Gotowy krem cytrynowy przelej do odpowiedniego pojemnika, przykryj folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni kremu) i pozostaw do ostygnięcia.
Ostudzony krem umieść w lodówce. Krem cytrynowy przelałam do małych słoiczków, co jest wygodne i estetyczne. Krem można przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.
© Наталья Лиханова
(5/5)