Citromkrém
A citromkrém (lemon curd) nagyon népszerű Amerikában és Nagy-Britanniában. A krém receptje egyszerű, egyfajta klasszikus. Kenyérre kenve, különböző tortákba és süteményekbe töltve, krémként felhasználva stb. használják. Gyümölcslé alapú habarás lényegében. Ezt a krémet narancslé, mandarina- vagy grapefruitlé alapján is elkészíthetjük, de akkor az íze nem lesz olyan markáns. Keverjük össze a citrom- és narancslét, és a krém kevésbé lesz savanykás.
Citrom
3 db
Tojás
3 db
Cukor
150 g
Vaj
60 g
A citromkrém elkészítéséhez reszeljük le egy citrom héját (én finom reszelőt használtam). Nem szükséges nagyon apróra reszelni, hiszen a krémet később átszűrjük. Csepegtessük ki a citromok levét (nálam 120 g lett)
Ha a citromokból több levet szeretnénk kinyerni, tartsuk őket 10-15 percig a mikrohullámú sütőben. Enyhén langyosnak kell lenniük, ne melegítsük túl! A forrázott citromlé molekulái puhábbá teszik a húst, könnyebb lesz kipréselni a levet, a szénsavas membránok könnyebben felbomlanak.
Egy külön tárolóedényben kissé felverjük a tojásokat.
Ha 4, 5 vagy 6 citromból szeretnénk krémet készíteni, használjuk az egyszerű arányt. Egy citromhoz - 1 tojás, 50 g cukor és 20 g vaj.
Egy lábasba tegyük a cukrot, a citromhéjat és öntsük hozzá a citromlevet, keverjük össze.
Az edényt tegyük a tűzhelyre, adjuk hozzá a vajat, és alacsony lángon melegítsük fel a keveréket, míg a vaj teljesen fel nem oldódik.
Ezután vékony sugárban hozzáadjuk a tojásokat az edénybe. Főzzük kis lángon sűrűre, folyamatosan keverve. Fokozatosan besűrűsödik, nagy buborékok jelennek meg, amelyek azonnal szétpattannak.
Vegyük le a keveréket a tűzről, és szűrjük át szitán, hogy eltávolítsuk a citromhéjat és a tojás darabkákat.
Ha sűrűbb krémet szeretnénk kapni - adjunk hozzá 2-3 evőkanál kukoricalisztet a kezdetektől fogva.
A kész citromkrémet öntsük egy megfelelő tárolóedénybe, fedjük le folpack fóliával (úgy, hogy érje a krém felszínét) és hagyjuk kihűlni.
A kihűlt krémet tegyük a hűtőbe. A citromkrémet kisebb üvegcsékbe öntöttem át, így könnyen és szépen tárolható. A hűtőszekrényben 2-3 hétig tartható a krém.
© Наталья Лиханова
(5/5)