Crème au citron

Crème au citron - фото рецепта
La crème au citron (Lemon curd) est très populaire en Amérique et en Grande-Bretagne. La recette de cette crème est simple, c'est une sorte de classique. Elle est utilisée sur des toasts, pour remplir toutes sortes de tartes, pâtisseries, utilisée comme complément de crème, etc. En substance, c'est une crème pâtissière à base de jus de fruits. Cette crème peut être faite à base de jus d'orange, de mandarine ou de pamplemousse, mais le goût sera moins prononcé.
Citron
3 pcs.
Œufs
3 pcs.
Sucre
150 g
Beurre doux
60 g
Pour préparer la crème au citron, prélevez le zeste d'un citron (j'ai utilisé une râpe fine). Il n'est pas nécessaire de râper finement car la crème sera ensuite filtrée. Pressez le jus des citrons (j'ai obtenu 120 g).
Pour extraire plus de jus des citrons, chauffez-les pendant 10-15 minutes au micro-ondes. Ils doivent être légèrement tièdes au toucher, ne les surchauffez pas! Les molécules de liquide de citron agitées rendront la pulpe plus tendre, il vous sera plus facile de presser le jus, et les membranes contenant le jus se rompront plus facilement.
Battez légèrement les œufs dans un récipient à part.
Si vous voulez faire de la crème à partir de 4, 5, ou 6 citrons, utilisez une proportion simple. Pour un citron - 1 œuf, 50 g de sucre et 20 g de beurre.
Dans une casserole, mettre le sucre, le zeste et le jus de citron, mélanger.
Placer la casserole sur la cuisinière, ajouter le beurre et chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Ensuite, ajouter les œufs à la casserole en un mince filet. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Progressivement, la crème épaissira, de grosses bulles apparaîtront et éclateront immédiatement.
Retirer le mélange du feu et filtrer à travers un tamis pour éliminer le zeste et les grumeaux d'œufs.
Si vous souhaitez obtenir une crème plus épaisse, ajoutez 2-3 c. à soupe de fécule de maïs au tout début.
Verser la crème au citron dans un récipient approprié, couvrir d'un film plastique (de manière à ce qu'il touche la surface de la crème) et laisser refroidir.
Placer la crème refroidie au réfrigérateur. J'ai transféré la crème au citron dans de petits pots pratiques et jolis. La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.
(4/5)

Recettes similaires