Citronový krém
Citronový krém (Lemon curd) je velmi oblíbený v Americe a Velké Británii. Recept na tento krém je jednoduchý, jedná se o určitý druh klasiky. Používá se na tousty, můžete jím plnit různé tarty, dezerty, použít jako doplněk k smetaně atd. V podstatě se jedná o krém na bázi ovocné šťávy. Tento krém lze udělat na základě pomerančové, mandarinkové nebo grepové šťávy, ale chuť bude pak ne tak výrazná. Můžete smíchat citronovou a pomerančovou šťávu a krém bude méně kyselý.
Citron
3 kusy
Vejce
3 kusy
Cukr
150 g
Sádlo
60 g
Pro přípravu citronového krému oloupeme kůru jednoho citronu (já použila jemnou struhadlo). Není třeba drolit příliš jemně, krém bude později přece jen přecedit. Vymačkáme šťávu z citronů (mě vyšlo 120 g)
Abyste z citronů vymáčknuli co nejvíc šťávy, podržte citrony 10-15 minut v mikrovlnné troubě. Měly by být trochu teplé na dotek, nepřehřívejte! Pohyblivé molekuly tekutiny citronu změknou dužinu, budete snadněji vymačkat šťávu a membrány obsahující šťávu se snáze protrhnou.
V samostatné nádobě trochu šleháme vejce.
Chcete-li udělat krém z 4, 5 nebo 6 citronů, použijte jednoduchý poměr. Na jeden citron - 1 vejce, 50 g cukru a 20 g másla.
Do hrnce dáme cukr, kůru a vyléváme citronovou šťávu, promícháme.
Přeneseme hrnec na plotnu, přidáme máslo a na mírném ohni zahříváme směs do úplného rozpuštění másla.
Poté do hrnce tenkým proudem přidáváme vejce. Vaříme na mírném ohni do zhoustnutí, stále mícháme. Postupně bude krém hustý, objeví se velké bubliny, které okamžitě prasknou.
Směs odstraníme z ohně a přeceďujeme přes síto, abychom se zbavili kůry a hrudkovitých částí ze vajec.
Chcete-li získat hustší krém - přidejte na začátku 2-3 lžíce kukuřičného škrobu.
Hotový citronový krém nalijeme do vhodné nádoby, přikryjeme fólií (aby se dotýkala povrchu krému) a necháme vychladnout.
Vychladlý krém dáme do lednice. Přendala jsem citronový krém do malých skleniček, je to pohodlné a hezké. V lednici lze krém skladovat 2-3 týdny.
© Наталья Лиханова
(4/5)