Лимонов крем
Лимоновият крем (Lemon curd) е много популярен в Америка и Великобритания. Рецепт на крема е прост, това е своеобразна класика. Използва се върху пържени, може да се пълнят различни тартове, сладкиши, използва се като добавка към крем и т.н. По същество му това е крем на основата на плодов сок. Този крем може да се приготви на основата на портокалов, мандаринов или грейпфрутов сок, но вкусът няма да е толкова ярък. Можете да смесите лимонов и портокалов сок и кремът ще бъде по-малко кисел.
Лимон
3 броя
Яйца
3 броя
Захар
150 г
Краве масло
60 г
За да приготвите лимонов крем, обелете кората на един лимон (аз използвах фината ренда). Не е необходимо да я ситно нарязвате, защото кремът ще се прецежда по-късно. Изцедете сока от лимоните (аз получих 120 г)
За да изцедите повече сок от лимоните, оставете ги 10-15 минути в микровълнова фурна. Трябва да са леко топли на допир, не ги прегрейте! Разбърканите молекули на лимоновата течност ще направят месестата по-мека, ще ви бъде по-лесно да изцедите сока и мембраните, съдържащи сока, ще се пробият по-лесно.
В отделна посуда разбийте яйцата.
Ако искате да направите крем от 4, 5 или 6 лимона, използвайте простата пропорция. За един лимон - 1 яйце, 50 г захар и 20 г масло.
В съд сложете захарта, кората и изцедения лимонов сок, разбъркайте.
Сложете съда на котлона, добавете маслото и загрейте сместа на слаб огън докато маслото се разтопи напълно.
След това постепенно добавете яйцата на тънък струй, като бъркате на слаб огън докато се сгъсти. Постепенно ще стане гъста, ще се появят големи мехурчета, които незабавно ще се спукат.
Свалете сместа от котлона и прецедете през сито, за да се отървете от кората и яйчените комкове.
Ако искате да получите по-гъст крем - добавете 2-3 с. л. царевично нишесте от самото начало.
Готовият лимонов крем прехвърлете в подходящ съд, покрийте с пласмасово фолио (така че то да докосва повърхността на крема) и оставете да изстине.
Изстуденият крем поставете в хладилник. Аз прехвърлих лимоновия крем в малки банки, удобно и красиво. В хладилника кремът може да се съхранява 2-3 седмици.
© Наталья Лиханова
(4/5)