O mně

Lobiani

Recept pro slavné gruzínské placky s fazolovou náplní. V Gruzii se lobiani určitě připravují na den svaté Barbory (který je 17. prosince), a samozřejmě i jindy, protože tyto placky jsou velmi chutné a syté. Lobiani, jako i chachapuri, mohou být připravovány z různých těst, většinou se jedná o kynuté těsto a těsto na zakysané mléko. V tomto receptu se používá kynuté těsto.

Pro těsto:

Mouka

300 g

Sůl

0,5 č. lžičky

Cukr

0,5 č. lžičky

Droždí

1/2 č. lžičky (suché)

Voda

150-170 g

Olivový olej

40 g (nebo libovolný jiný rostlinný)

Pro náplň:

Fazole

350 g

Sůl

dle chuti

Černý pepř

1/2 č. lžičky (čerstvě mletý)

Máta

1/2 č. lžičky (suchá)

Svině sádlo

3-4 polévkové lžíce

Na přípravu lobiani nejprve vaříme fazole do měkka. K tomu fazole zalijeme večer studenou vodou a necháme přes noc. Ráno fazoli propláchneme, zalijeme novou dávkou studené vody a přivedeme k varu. Vaříme 2-3 minuty, vodu znovu slijeme. Přilijeme čerstvou dávku vody (na 2 prsty nad fazoli) a při mírném vaření vaříme fazoli asi 2 hodiny (pokud je potřeba, přiléváme trochu vody během procesu). Nenaslazujeme! Vařená fazole by měla být naprosto měkká.

Poté slijeme vařenou fazoli a rozmačkáme ji tlačítkem. Přidáme sůl, fazole by měla být dobře osolená. Trochu pepře a máty. Přidáme sádlo, které spojí fazolovou kaši a udělá ji chutnější. Náplň by měla být měkká, plastická a při mačkání se nerozpadat. Musí zcela vychladnout.

Pokud nahradíme sádlo rostlinným olejem, dostaneme chutné a syté postní jídlo.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, cukr, droždí a vše dobře promícháme. Vytvoříme v centru důlek a přilijeme vodu (150 g). Vypracujeme těsto a během procesu přidáváme vodu dle potřeby.

Těsto by nemělo být příliš těsné, ale ani příliš měkké, mělo by dobře udržet tvar a neroztékat se.

Vypracované těsto přikryjeme a necháme 15 minut odpočívat, aby se vytvořila lepek. Poté do těsta vmícháme rostlinný olej, postupně po malých dávkách každým přídavkem důkladně vmícháme olej. Těsto utvoříme do koule, přikryjeme a necháme kynout.

Kynuté těsto rozdělíme podle průměru pánve, na které budou lobiani smaženy. Já dělila na 3 části (průměr mé pánve je 28 cm) Každý kousek pečlivě zaokrouhlíme, snažíme se těsto příliš nemáčet. Přikryjeme fólií a necháme 20 minut odpočívat.

Množství náplně v lobiani by mělo být stejné jako těsto. Proto z fazolové hmoty vytvoříme kuličku stejné velikosti jako kulička z těsta. Jemně těsto rozválíme a rozmačkáme ho na placku. Vložíme náplň na střed.