Лимонний крем
Лимонний крем (Lemon curd) дуже популярний в Америці та Великобританії. Рецепт крема дуже простий і є своєрідною класикою. Використовується на тостах, для начинки в усілякі тарталетки, тістечках, як додаток до кремів і т. д. Основою є заварний крем на основі фруктового соку. Такий крем можна зробити на основі апельсинового, мандаринового або грейпфрутового соку, проте смак буде менш яскравим. Можна поєднати лимонний та апельсиновий сік для менш кислого крему.
Лимон
3 шт.
Яйця
3 шт.
Цукор
150 г
Масло вершкове
60 г
Для того щоб приготувати лимонний крем, з одного лимона знімаємо цедру (я використовувала дрібну терку). Не потрібно дрібно нарізати, оскільки потім ми просіємо крем. Видавлюємо сік з лимонів (у мене вийшло 120 г)
Щоб видавити більше соку з лимонів, тримайте їх 10-15 хв у мікрохвильовці. Вони повинні бути трохи теплими на дотик, не перегрівайте! Збурений молекули рідини лимона зроблять м’якоть м’якшою, вам буде легше видавлювати сік, а мембрани, що містять сік, легше розірвуться.
В окремому посуді трошки вбиваємо яйця.
Якщо ви хочете зробити крем з 4, 5 або 6 лимонів, використовуйте просте пропорцію. На один лимон - 1 яйце, 50 г цукру та 20 г масла.
В каструлю кладемо цукор, цедру і виливаємо лимонний сік, перемішуємо.
Ставимо каструлю на плиту, додаємо масло і на невеликому вогні підігріваємо суміш до повного розчинення масла.
Потім в каструлю тонкою струменем додаємо яйця. Варимо на слабкому вогні до щільності, все часу помішуючи. Поступово крем стане густим, з’являться великі бульбашки, які тут же лопнуть.
Суміш знімаємо з вогню і просіємо через сито, щоб позбутися від цедри та комочків від яєць.
Якщо хочете отримати щільніший крем - додайте 2-3 ст. лож. кукурудзяного крохмалу в самому початку.
Готовий лимонний крем переливаємо в підходящий посуд, накриваємо плівкою (так, щоб вона доторкалася до поверхні крему) і залишаємо охолодитися.
Охолоджений крем ставимо в холодильник. Я переклала лимонний крем в невеликі баночки, зручно і гарно. У холодильнику крем можна зберігати 2-3 тижні.
© Наталья Лиханова
(5/5)