Citroencrème
Citroencrème (Lemon curd) is erg populair in Amerika en Groot-Brittannië. Het recept voor de crème is eenvoudig en is een soort van klassieker. Het wordt gebruikt op toast, om allerlei taarten en gebak te vullen, als toevoeging aan room enz. In feite is dit een custard op basis van vruchtensap. Deze crème kan worden gemaakt op basis van sinaasappelsap, mandarijnensap of grapefruitsap, maar dan zal de smaak niet zo intens zijn. Je kunt citroen- en sinaasappelsap mengen voor een minder zure crème.
Citroen
3 stuks
Eieren
3 stuks
Suiker
150 g
Boter
60 g
Om citroencrème te maken, rasp de schil van één citroen (ik gebruikte een fijne rasp). Het hoeft niet te fijn te zijn, omdat we de crème later zullen zeven. Pers het sap uit de citroenen (ik kreeg 120 g)
Om meer sap uit citroenen te halen, laat de citroenen 10-15 minuten in de magnetron staan. Ze moeten warm aanvoelen, niet oververhit! Door de moleculen in het sap zacht te maken, wordt het vruchtvlees zachter en is het gemakkelijker om het sap eruit te persen, en de membranen die het sap bevatten scheuren gemakkelijker.
Klop in een aparte kom de eieren licht op.
Als je crème wilt maken van 4, 5 of 6 citroenen, gebruik dan de eenvoudige verhouding. Voor elke citroen - 1 ei, 50 g suiker en 20 g boter.
Doe suiker en citroenschil in een pan en giet het citroensap erbij, meng goed.
Zet de pan op het vuur, voeg boter toe en verwarm het mengsel op laag vuur tot de boter volledig is gesmolten.
Voeg vervolgens de eieren voorzichtig toe aan de pan. Kook op laag vuur tot het mengsel indikt, en blijf constant roeren. Het zal geleidelijk dikker worden, er zullen grote belletjes ontstaan die meteen zullen barsten.
Haal het mengsel van het vuur en zeef het door een zeef om de citroenschil en eventuele klontjes van de eieren te verwijderen.
Als je een dikkere crème wilt, voeg dan 2-3 el maïzena toe aan het begin.
Giet de klaargemaakte citroencrème in een geschikte container, bedek met plasticfolie (zodat het de crème raakt) en laat afkoelen.
Zet de afgekoelde crème in de koelkast. Ik heb de citroencrème in kleine potjes overgebracht, handig en mooi. De crème kan 2-3 weken in de koelkast worden bewaard.
© Наталья Лиханова
(4/5)