Citrininis kremas
Citrininis kremas (Lemon curd) labai populiarus Amerikoje ir Didžiojoje Britanijoje. Receptas kremui yra paprastas, tai savotiška klasika. Jį naudoja su skrebutėliais, įvairiais pyragais, pildoma visokiais tartais, desertais, naudojama kaip kremo papildas ir pan. Iš esmės tai vaisių sultimis pagrįstas kreminys kremas. Šį kremą galima pagaminti iš apelsinų, mandarinų arba greipfrutų sultų, tačiau tada skonis nebus toks ryškus. Galima sumaišyti citrinų ir apelsinų sultis ir kremas bus mažiau rūgštus.
Citrinai
3 vnt.
Kiaušiniai
3 vnt.
Cukrus
150 g
Sviestas
60 g
Norėdami pagaminti citrininį kremą, nuimkite cetratas nuo vieno citrino (aš naudojau smulkią trintuvą). Labai smulkinti nereikia, nes vėliau kremą praliesime. Išspauskite citrinų sultis (man pasisekė gauti 120 g)
Norint išspausti daugiau sulčių iš citrinų, pasiliekite juos 10-15 minučių mikrobangų krosnelėje. Jie turi būti šilti prisilietus, nepersivalykite! Susijaudinusios citrinų skysčio molekulės padarys mėsingą mėsingą, jums bus lengviau spausti sultis, o sultis turintys membranos lengviau plyš.
Atskiroje indelyje lengvai išplakite kiaušinius.
Jei norite pagaminti kremą iš 4, 5 arba 6 citrinų, naudokite paprastą proporciją. Už vieną citriną - 1 kiaušinis, 50 g cukraus ir 20 g sviesto.
Kaitlentei dedame cukrų, cetratą ir išspaudžiame citrinų sultis, sumaišome.
Padėkite kaitlentėje, įdėkite sviestą ir šiek tiek pašildykite mišinį, kol visiškai ištirps sviestas.
Tada plonu srautu į kaitlentę įpilame kiaušinius. Virti mažu ugnimi iki sutirštėjimo, nuolat maišant. Laipsniškai jis taps tirštas, atsiras didelių burbuliukų, kurie iš karto sprogs.
Mišinį nuimame nuo ugnies ir perkošiame per sietą, kad pašalintume cetratą ir kiaušinių gabalėlius.
Jei norite gauti storesnį kremą - pridėkite 2-3 šaukštus kukurūzų krakmolo labai pradžioje.
Paruoštą citrininį kremą pilame į tinkamą indą, padengiame plėvele (taip, kad ji prisiliestų prie kremo paviršiaus) ir paliekame atvėsti.
Atvėsusį kremą dedame į šaldytuvą. Aš perkėliau citrininį kremą į mažus stiklainėlius patogiai ir gražiai. Šaldytuve kremą galima laikyti 2-3 savaites.
© Наталья Лиханова
(5/5)