Обо мне

Свиная рулька в пиве

Сегодня готовлю рульку, не думала что результат будет таким потрясающим. Рецепт не быстрый, но в итоге он вас порадует. Сначала рулька маринуется в пиве, а потом запекается в духовке с медом и горчицей. Она невероятно ароматная, корочка зажаренная, но мягкая, мясо просто тает во рту. Такую рульку обычно подают с квашеной капустой, горчицей и различными соленьями.

Свиная рулька

2 шт.

Пиво

1,5-2 л. (темное)

Чеснок

4-5 зубчиков

Лук

1 шт.

Морковь

2 шт.

Корень сельдерея

150-200 г (свежий)

Лавровый лист

2-3 шт.

Острый перец

2 шт. (сушеный)

Перец черный горошком

15-20 шт.

Анис

2 звездочки

Гвоздика

6-8 шт.

Соль

2 ст. лож.

Соус для глазировки:

Мед

1 ст. лож.

Горчица

1 ст. лож.

Соевый соус

3 ст. лож.

Для приготовления свиной рульки в темном пиве прежде всего подготовим рульку. Выбирать лучше рульки покрупнее, в них больше мяса. Кожа должна быть светлая, однотонная без пятен. Рульку хорошенько моем, где нужно подчищаем кожу при помощи ножа.

Теперь рульку нужно нашпиговать чесноком. Делаем в мясе неглубокие надрезы и вставляем туда чеснок. На одну рульку пойдет примерно 2 крупных зубчика, порезанных на более мелкие части

Перекладываем подготовленные рульки в кастрюлю и заливаем пивом. Пиво берите качественное и ароматное. Желательно рульки полностью покрыть пивом, если это не так то в процессе маринования необходимо будет перевернуть их несколько раз. Рульки убираем в холодильник на 4-6 часов (или на ночь)

Далее добавляем овощи и специи, а также соль. Соль определяйте по вкусу бульон должен быть довольно соленым. Попробуйте его после закипания, если соли маловато, добавьте еще. Итак, добавляем воду, если нужно и ставим на плиту. После закипания варим рульки 2 часа.

Пока варятся рульки подготовим соус для глазировки. Смешиваем горчицу, мед и соевый соус в однородную смесь. Можно соус немного прогреть, для получения более однородной структуры (например, если мед не жидкий)

Осторожно вынимаем рульки из бульона и перекладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки. Затем кистью наносим наш соус, примерно половину. Вторую половину нужно нанести в середине процесса запекания. Также достаем рульки и смазываем их соусом. Рульки выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, режим верх-низ плюс конвекция. По времени это займет примерно 1 час, до красивой румяной корочки.