Обо мне

Рождественнский штоллен

Сегодня пеку рождественский штоллен - это такой плотный кекс с большим количеством цукатов и орехов. В тесто, также, добавляются пряности и ром, вообщем невероятно вкусная штука. Родом этот кекс из Германии, он является традиционной рождественской выпечкой. Сразу скажу рецепт трудоемкий, но не сложный.

Выпекать штоллен нужно заранее, так как он должен отлежаться в прохладном месте 2-3 недели. Все это время штоллен будет только улучшать свой вкус, удивительно, правда? Так что самое время готовить, рождественские праздники не за горами!

Кстати, такой штолен можно красиво упаковать и он будет прекрасным подарком для близких друзей!

Для начинки:

Изюм

200 г

Клюква сушеная

200 г

Кумкват (цукаты)

50 г

Помэло (цукаты)

50 г

Цедра 1-го апельсина

Сок 1-го апельсина

Ром темный

100 мл

Орехи

200 г

Для опары:

Дрожжи (свежие)

50 г

Сахар

20 г (1ст. лож.)

Молоко

180 мл (теплое)

Мука

150 г

Тесто:

Опара

Сахар

60 г

Яйца (желтки)

3 шт.

Миндальная мука

50 г

Соль

щепотка

Корица

2 ч. лож.

Имбирь

1/2 ч. лож.

Кардамон

1/4 ч. лож.

Гвоздика молотая

1/4 ч. лож.

Мускатный орех

1/4 ч. лож.

Черный перец молотый

1/4 ч. лож.

Мука

400-450 г

Масло сливочное мягкое

250 г

Масло сливочное растопленное

70 г

Сахарная пудра

80-100 г

Для приготовления штоллена сначала нужно подготовить цукаты и сухофрукты. Изюм и клюкву промываем сначала в холодной воде, а потом в кипятке. Сливаем воду и промакиваем бумажными полотенцами.

Апельсин хорошенько моем и снимаем с него цедру, нам нужен тонкий оранжевый слой. Выжимаем из апельсина сок.

Цукаты (кумкват и помело) мелко режем на кусочки размером с изюм. Также мелко нарезаем цедру апельсина.

Подготовленные сухофрукты, цукаты и цедру апельсина складываем в банку, добавляем апельсиновый сок и темный ром. Закрываем крышкой, встряхиваем и оставляем настаиваться минимум на ночь, а лучше на сутки или двое. Периодически баночку нужно встряхивать, размешивая сухофрукты.

Приготовим опару. К дрожжам добавляем сахар и молоко, перемешиваем до однородности. Затем добавляем муку, перемешиваем. Оставляем опару в теплом месте на 30 минут подходить.

Если будут в тесте небольшие комочки, это нормально, ничего страшного. Свежие дрожжи можно заменить сухими, их понадобится 15 г.

Опара должна хорошо подойти, перемешиваем ее и будем готовить тесто.

Если опара не подошла, значит дрожжи были не совсем качественными. И лучше весь процесс начать сначала, поменяв дрожжи на качественные.

Добавляем к опаре сахар, желтки, миндальную муку, соль, специи, все перемешиваем.

Затем добавляем половину муки и перемешиваем все лопаткой. На рабочую поверхность высыпаем еще немного муки, выкладываем тесто и вымешиваем тесто некоторое время уже на столе. Далее в тесто нам нужно вмешать масло, делаем это частями, вмешивая одновременно и масло и оставшуюся муку.

В итоге мы получим мягкое и не липнущее к рукам тесто. Кладем тесто в удобную емкость, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить минут на 40.

Когда тесто подойдет осаживаем его, снова накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут еще раз подойти.

Тем временем подготовим орехи. Их нужно порубить, не сильно мелко и немного обжарить (до появления аромата) на сухой сковороде.

Орехи можно взять любые у меня смесь орехов: фундук, миндаль и грецкий орех.

Подошедшее тесто обминаем выкладываем на рабочую поверхность, делаем из него такую большую лепешку и сверху выкладываем начинку ( орехи, сухофрукты, цукаты). Всю начинку нам нужно аккуратно вмешать в тесто. Может показаться что начинки слишком много, не переживайте все постепенно вмешается. Если тесто будет сильно прилипать к рукам можно добавить муки но не больше 50-70 г.

Настоявшиеся сухофрукты должны полностью впитать сок и ром, но если часть жидкости все-таки осталась ее нужно слить перед добавлением в тесто.

Как формировать штоллен? Можно использовать специальную форму, а если ее нет, не страшно. Делим тесто на части из данного количества теста получается 3 средних штоллена или 2 больших. Берем часть теста раскатываем его в небольшую лепешку складываем почти пополам. Хорошо подбиваем по краям штоллен, он не должен быть плоским.

Сформованные штоллены выкладываем на противень застеленный пергаментом. Между ними я сделала такие складки, чтобы тесто при выпечке не сильно разъезжалось. Даем им минут десять подойти, пока разогревается духовка.

Я выпекала штоллены при температуре 170 градусов на режиме конвекция 35 минут, тут смотрите по своей духовке. Обычный режим верх низ потребует больше времени, ну и все зависит от размера штоллена. Готовность нужно обязательно проверить деревянной шпажкой. Остывшие штоллены обильно смазываем растопленным сливочным маслом и со всех сторон посыпаем сахарной пудрой.

После заворачиваем штоллены в бумагу для выпечки, а потом в фольгу.

Отправляем штоллены на 2-3 недели в прохладное место дозревать. Считается что только после 2-3 недель штоллен приобретает настоящий вкус и аромат. Один штоллен я конечно же разрезала на следующий день. Это невероятно вкусно и ароматно, такая выпечка сама по себе уже праздник!

(5/5)