Рахат-лукум с орехами
Традиционный турецкий десерт, прекрасно сочетающийся с ароматным чаем. Говорят, рахат-лукум однажды приготовили одному очень привередливому султану, он ему понравился и с тех пор, этот десерт нашел широкое распространение в восточных странах. Сейчас это довольно распространенное лакомство, его готовят с различными добавками (сушеная вишня с семечками, кардамон с кешью, сухофрукты и т. д.) Можно приготовить десерт и без добавок, тоже будет вкусно. Если вы любитель сладенького, приготовьте рахат-лукум по этому рецепту он придется вам по вкусу.
Для сахарного сиропа:
Сахар
4 стак.
Вода
200 мл
Лимонная кислота
1 ч. лож.
Для крахмальной пасты:
Лимонная кислота
1 ч. лож.
Крахмал
200 г (кукурузный)
Вода
3 стак. (кипяченая)
Для присыпки:
Крахмал
40 г (кукурузный)
Сахарная пудра
100 г
Масло подсолнечное
5 мл (рафинированное)
Для начала приготовим форму, в которую будем выливать готовый рахат-лукум: застилаем ее пищевой пленкой и смазываем маслом. Теперь варим сахарный сироп. В кастрюлю засыпаем сахар, воду и лимонную кислоту. Все перемешиваем, на среднем огне доводим до кипения и кипятим под крышкой 5 мин. Затем, помешивая, варим на среднем огне до золотистого цвета (7-15 мин) Накрываем крышкой и отставляем.
Варим крахмальную пасту для рахат-лукума. Соединяем в кастрюле крахмал, воду и лимонную кислоту. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим 2-3 мин пока смесь не станет слегка прозрачной, однородной и густой.
В крахмальную смесь тонкой струйкой вливаем сироп, все время мешаем смесь. Доводим до кипения и варим до тех пор, пока масса станет прозрачной и однородной. Мешаем массу постоянно, так как она будет расслаиваться. Выключаем огонь, если есть добавки, добавляем их и перемешиваем (я добавляла фруктово-ореховую смесь).
Выливаем массу в подготовленную форму, накрываем пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Застывший лукум достаем из формы и нарезаем квадратами. Сахарную пудру и крахмал просеиваем через сито, лукум обваливаем в сахарно-крахмальной смеси. Перекладываем рахат-лукум в банку и храним в закрытой емкости.
© Наталья Лиханова
(5/5)
