Кулич
Рецепт сдобной праздничной выпечки, пышной, душистой и очень вкусной. Я уже выкладывала рецепт пасхального кулича в хлебопечке, этот кулич я пекла в духовке. Структура кулича не слишком плотная, он получается более воздушным и пористым.
Яйца
6 шт.
Молоко
1,5 стак. (375 г)
Дрожжи
50 г (свежие или 2 ст. лож. сухих)
Масло сливочное
300 г (или маргарин)
Сахар
400 г
Соль
3/4 ч. лож.
Сахар ванильный
2 пакетика (или 5-6 измельченных зерен кардамона)
Мука
1 кг
Изюм
150 г (можно добавить цукаты и орехи)
Для глазури:
Яйца
2 шт. (белки)
Сахарная пудра
200 г
Сок лимонный
1 ст. лож.
Для приготовления куличей сначала подготовим опару. В отдельную миску наливаем теплое молоко и кладем дрожжи (свежие или сухие), размешиваем до получения однородной массы. Затем добавляем 500 г муки, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем пленкой, полотенцем и ставим в теплое место приблизительно на 1 – 1,5 часа.
Когда объем опары увеличится вдвое, приступаем к приготовлению теста. Желтки отделяем от белков. В желтки добавляем соль, сахар, ванильный сахар и взбиваем добела.
В большую миску выкладываем взбитые желтки, подошедшую опару и хорошо перемешиваем.
Чашу миксера хорошенько моем, вытираем насухо, кладем белки и взбиваем до пышной пены.
К хорошо перемешанным желткам и опаре добавляем размягченное масло (или маргарин) перемешиваем, добавляем взбитые белки, перемешиваем до однородности.
Далее добавляем 500 г просеянной муки и вымешиваем куличное тесто вручную. Процесс этот трудоемкий и долгий, вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Тесто должно быть не очень густым. Накрываем тесто пленкой, полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, обминаем его и добавляем промытый и высушенный изюм, перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
На дно форм для куличей кладем бумагу для выпечки, вырезав круг нужного диаметра, смазываем кружок сливочным маслом. Бока форм хорошенько смазываем сливочным маслом или маргарином. Заполняем формы тестом на 1/3 высоты ставим в теплое место и накрываем полотенцем.
Если нет специальных форм для куличей можно использовать жестяные банки из-под консервированных овощей или фруктов (банки покрытые защитной белой пленкой не подходят).
Когда тесто поднимется до 2/3 высоты, смазываем верх желтком. Выпекаем куличи в духовке при температуре 180 градусов от 30 до 60 мин. Время зависит от размера кулича. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумяниться можно накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.
Готовые куличи достаем из духовки, кладем их на бок вместе с формой и даем им остыть. После того как куличи остынут, достаем их из форм.
Для приготовления белковой глазури белки, лимонный сок и сахарную пудру взбиваем миксером до густого, ярко белого, глянцевого состояния. Смазываем куличи глазурью и украшаем яркой сахарной кондитерской присыпкой.
© Наталья Лиханова
(4/5)
