Кулич-краффин с песочной крошкой изюмом клюквой и цукатами
Решила и я испечь такой популярный сейчас кулич-краффин. Рецепт нельзя назвать сложным, просто придется немного потрудится, но ваши труды будут не напрасны, поверьте. Кулич в итоге получается невероятно вкусный, слоистый, сверху хрустящий внутри невероятно нежный и воздушный. Это так вкусно! На данный момент это мой фаворит, однозначно!
Цукаты можно взять любые, на ваш вкус (у меня ананас) вместо клюквы можно взять вяленую вишню, чернику, клубнику…, а вместо обычного белого сахара взять тростниковый будет еще вкуснее и богаче по вкусу.
Для теста:
Мука
700 г
Молоко (теплое)
200 мл
Дрожжи сухие
12 г
Яйца
2 шт.
Яичные желтки
3 шт.
Сахар
120 г
Соль
1/4 ч. лож.
Сок апельсина
50 мл
Экстракт ванили
1 ч. лож.
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
Мед
30 г
Масло сливочное растопленное
80 г
Масло сливочное для слоения теста
50 г
Песочная крошка:
Мука
120 г
Сахар
120 г
Масло сливочное мягкое
60 г
Начинка:
Изюм
200 г
Клюква сушеная
80 г
Цукаты ананасовые
80 г
Чтобы приготовить кулич-краффин для начала подготовим дрожжи. В подходящую емкость наливаем теплое молоко (38 градусов)высыпаем дрожжи и оставляем минут на 10-15, чтобы они начали работать.
Если любите работать с живыми дрожжами, возьмите 36 г.
Теперь берем миску разбиваем в нее 2 яйца и три желтка, всыпаем сахар и соль. Все взбиваем миксером до пышной светлой массы.
В другую миску просеиваем большую часть муки, делаем небольшое углубление и выливаем сюда подошедшие дрожжи. Немного перемешиваем.
Затем добавляем взбитые яйца, апельсиновый сок, цедру апельсина и лимона ваниль и мед. Все перемешиваем лопаткой, чтобы ингредиенты соединились.
Добавляем оставшуюся муку, растопленное сливочное масло и продолжаем вымешивать тесто.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать. Тесто довольно липкое, но муки добавлять не нужно. Очень удобно это делать с пластиковым скребком. Тесто вымешиваем 15 минут.
Думаю, что вымешивать можно и при помощи кухонной машины, но как говорят- тесто любит руки. И еще, вымешивание теста прекрасно заменит вам тренировку:-)
Далее смазываем тесто и руки небольшим количеством подсолнечного масла, формируем из теста колобок и перекладываем его в миску, накрываем пленкой и оставляем на 1 -1,5 часа в теплом месте. Тесто должно увеличится в 2-3 раза.
Подготовим песочную крошку, смешиваем сахар, муку и добавляем мягкое масло. Затем руками все перетираем до образования крошки. Ставим ее в холодильник.
Подготовим начинку. Изюм и клюкву я залила ненадолго кипятком затем процедила и высушила бумажными полотенцами.
Подготовим формы я взяла две (диаметр-14 см, высота-11 см) высоту форм я увеличила при помощи пергаментной бумаги до 17 см. Дно форм также покрыла пергаментом. Пергамент я ничем не смазывала (у меня хороший силиконизированный), если у вас обычный смажьте его растительным или сливочным маслом.
Вот так подошло мое тесто, думаю в 3 раза точно. Делим его на две равные части, подкатываем их в шар, накрываем пленкой и оставляем минут на 5. (Вес каждого примерно 650 гр)
Берем одну часть теста и раскатываем в тонкий пласт 2-3 мм. Смазываем его хорошо мягким (практически жидким) сливочным маслом.
Далее посыпаем половиной подготовленной порции песочной крошки и сверху половину начинки.
Заворачиваем пласт теста с начинкой в плотный рулет, откладываем и накрываем пленкой. Точно также делаем второй рулет.
Рулет разрезаем острым ножом пополам не дорезая один край примерно на 4 см.
Закручиваем кулич так, чтобы разрез теста был снаружи и слои были видны.
Недорезанный край укладываем сверху и крутим как -бы второй этаж. Последний кончик теста прячем вовнутрь.
Укладываем тесто аккуратно в подготовленную форму и заворачиваем второй кулич точно также. Формы накрываем и даем им подойти 1-1,5 часа. Они должны хорошо подняться почти до конца пергамента.
Выпекаем куличи-краффины. Духовку я разогрела на 170 градусов поставила куличи, выпекались они около 1 часа. (Смотрите по своей духовке, у меня электрическая жар в ней хороший) Обязательно готовность проверяем деревянной шпажкой, протыкаем кулич до самого донышка если шпажка сухая -кулич готов.
Куличи получаются довольно большими, в следующий раз буду использовать 4 таких формы, куличи будут среднего размера, наращивать высоту форм не придется и на выпечку уйдет меньше времени.
Посмотрите какая структура у кулича, он воздушный, сдобный, очень мягкий и слоистый. Чудо, а не кулич! Такой кулич не требует украшений, присыпаем остывший кулич сахарной пудрой и все!
© Наталья Лиханова
(4/5)
