Кексы Мадлен (Madeleine)
Французская классика миниатюрные кексы Мадлен (или бисквитное печенье), рецепт очень простой и не вызовет ни у кого затруднений. Просто нужно придерживаться точных пропорций, температур и маленьких тонкостей. На вкус они невероятные - мягкие, воздушные с привкусом ванили и лимона. Мадленки очень популярны во Франции и Европе в целом. Они имеют форму ракушки - и это самое главное! С обратной стороны у них есть характерный бугорок (его называют “парус”) и он обязательно должен быть, именно он говорит о том, что они настоящие. Если хотите приготовить что-то простое и эффектное - приготовьте Мадлен!
Сахар
140 г
Лимон (цедра)
1 шт.
Экстракт ванили (200г/л)
3 г
Мука
125 г
Разрыхлитель
3 г
Масло сливочное (82,5 %)
125 г
Мед
10 г
Яйца
125 г
Для приготовления бисквитного печенья мадлен, яйца разбиваем в отдельную емкость, перемешиваем слегка и отвешиваем необходимые 125г.
В чаше миксера соединяем сахар, цедру лимона, натуральный экстракт ванили, муку и разрыхлитель. Добавляем к сухим ингредиентам яйца, смешиваем миксером до однородной структуры.
Сливочное масло растопите до жидкого состояния. В сливочное масло добавляем мед, перемешиваем и добавляем к основной массе, когда температура достигнет 40 градусов.
Вымешиваем до однородного состояния.
Перекладываем тесто в большой пакет и убираем в холодильник на час.
Тесто можно сделать вечером, а выпекать утром.
Берем форму у меня силиконовая, ее смазывать не нужно, есть и металлические формы их возможно придется немного смазать сливочным маслом.
Наполняем форму чуть больше половины. Выпекаем мадлен в разогретой до 200 градусов духовке 10-14 мин.
У меня духовка мощная мои мадлен выпекались при 170 градусах 11 мин режим - конвекция. Учитывайте особенности вашей духовки.
Важно чтобы у мадлен появился характерный бугорок - “парус”, не по всей поверхности, а только посередине. Можно мадлен присыпать пудрой, покрыть сверху шоколадом, но это совсем не обязательно и в таком виде они очень вкусные!
© Наталья Лиханова
(5/5)
