Обо мне

Бризоль

Рецепт французской кухни, он готовится быстро, легко и является практически универсальным. Это и отличный завтрак, а если завернуть красивые рулетики, перевязать их луком и украсить зеленью – прекрасная закуска для праздничного стола. Бризоль – это не блюдо, а способ приготовления. Означает «зажаренный в яйце» (омлете или льезоне). Начинкой может быть фарш, отбитое мясо или курица, рыба… Идеальные варианты – рыба и фарш.

Для приготовления 6-7 бризолей:

Фарш

400 г (говяжий)

Яйца

6 шт.

Молоко

3 ст. лож.

Масло оливковое

3 ст. лож.

Огурцы

2 шт. (свежие или маринованные)

Сметана

2-3 ст. лож. (или майонез)

Чеснок

1 зубчик

Соль

Перец черный

молотый

Чтобы приготовить бризоль, размешиваем в миске яйца до однородности. Добавляем молоко, оливковое масло, немного соли. Размешиваем все в однородную массу.

Фарш солим, перчим, хорошенько вымешиваем и отбиваем. Берем небольшой кусочек фарша (80 г) разминаем его в лепешку. На столе расстилаем кусок пищевой пленки, кладем сверху лепешку из фарша.

Накрываем еще одним куском пленки и раскатываем в тонкий блинчик (1-2 мм). Снимаем верхний слой пленки и при помощи тарелки вырезаем мясной круг, диаметром равным диаметру дна сковороды или чуть меньше.

Процедуру с тарелкой можно не делать и раскатать мясной блинчик приблизительно и "на глаз". Просто с тарелкой аккуратнее и красивее.

На разогретую сковороду с небольшим количеством масла выливаем часть яичной смеси. Снимаем с мясного блинчика пленку, аккуратно переворачиваем на ладошку и снимаем вторую часть пленки. Не бойтесь все получается довольно легко и просто и ничего не разваливается, главное сначала отделить краешки мясного блинчика от пленки.

Теперь переворачиваем ладошку и аккуратно укладываем мясной блинчик сверху яичной смеси.

Обжариваем бризоль с двух сторон, в конце обжаривания еще раз переворачиваем блинчик мясом вверх и складываем его пополам. Таким образом обжариваем все бризоли.

Переворачивать бризоль можно при помощи тарелки. Кладем тарелку сверху блинчика и переворачиваем его на тарелку. А затем уже из тарелки аккуратно выкладываем обратно на сковороду.

В сметану или майонез выдавливаем зубчик чеснока и размешиваем. Огурцы мелко нарезаем. Готовые бризоли смазываем сметаной с чесноком и кладем небольшое количество нарезанных огурцов.