Обо мне

Бисквит на белках с ягодным сиропом

Рецепт воздушного, нежного, просто таки ангельского бисквита. Его так и называют «Ангельский бисквит», «Шифоновый бисквит», бисквит «Пища ангелов»… Белоснежный пористый бисквит с нежной корочкой, этот рецепт вам пригодится, если нужно использовать оставшиеся белки после приготовления мороженого, яичного ликера и др. Такой бисквит прекрасно сочетается со сливками и с ягодами. Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал в процессе охлаждения, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, тесто должно зацепиться за стенки формы (поэтому силиконовая форма не подойдет). Но основной проблемой будет использование формы большого диаметра. Тогда середина коржа немного провалится под собственной тяжестью еще при выпекании. Если использовать форму в виде кольца с отверстием посередине или прямоугольную этого не произойдет. И, чтобы серединка не проваливалась при остывании, форму переворачивают вверх дном. Я использовала разъемную форму с отверстием посередине диаметром 24 см.

Для теста:

Яйца

7 шт. (белки)

Сок лимонный

1 дес. лож.

Сахарная пудра

190 г

Сахар ванильный

10 г

Соль

щепотка

Мука

80 г

Для ягодного сиропа:

Сахар

120 г

Вода

150 г

Ликер

1 ст. лож. (ягодный, по желанию)

Смородина

300 г (свежемороженная или другие ягоды на ваш вкус)

Для бисквита на белках в миску просеять муку (80 г), добавить половину сахарной пудры(95 г), ванильный сахар и соль. Перемешиваем сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.

В белки добавляем лимонный сок и взбиваем до образования легкой пышной пены.

Не прекращая взбивания, частями, добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем белки до средней пены.

Белки, взбитые до средней пены, не так сильно капают с венчика. На поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Но белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски выливается из нее.

Во взбитые белки засыпаем смесь муки, соли и сахара. При помощи лопатки аккуратно и быстро перемешиваем сверху- вниз.

Берем форму (в виде кольца с отверстием посередине) немного сбрызгиваем водой и выкладываем тесто, поверхность разравниваем.

Ставим форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Готовый бисквит увеличивается в размере примерно в 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой.

Форму с бисквитом вынимаем из духовки переворачиваем на решетку или перевернутую форму одеваем на бутылку с высоким горлышком, полностью остужаем.Теперь ножом проводим вдоль стенок открываем форму и достаем бисквит.

Если форма не разъемная можно перевернуть ее и немного постучать бисквит должен выпасть.

Из сахара и воды готовим сироп (доводим до кипения). Складываем ягоды (у меня свежемороженая красная смородина) в глубокую миску. Заливаем сиропом ягоды. Добавляем ликер и оставляем настаиваться.