Обо мне

Австрийский торт "Захер" (Sacher)

Рецепт торта, которому почти 200 лет… В 1832 году 16-ти летнему помощнику повара Францу Захеру удалось приготовить десерт, который понравился канцлеру Австрийской империи. И после этого торт стал одним из наиболее известных кондитерских изделий и прославил своего кондитера на весь мир… Торт удивительно вкусный! По сути это шоколадный бисквит, который пропитан абрикосовым джемом. Сверху торт «Захер» поливается шоколадной глазурью.

Для бисквита:

Масло сливочное

200 г (мягкое)

Сахар

200 г

Яйца

5 шт.

Мука

200 г (1 стакан)

Шоколад

150 г (черный)

Шоколадная глазурь:

Сахар

150 г

Вода

150 г

Шоколад

300 г (черный)

Джем абрикосовый

для пропитки коржей

Для приготовления австрийского торта «Захер» сначала нужно испечь шоколадный бисквит. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане и остужаем его до комнатной температуры.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до полного растворения сахара и затем постепенно добавляем остывший растопленный шоколад. Взбиваем до однородной консистенции (недолго).

Шоколад обязательно должен немного остыть, в противном случае сливочное масло в нем растает, и масса будет слишком жидкой.

Отделяем белки от желтков. Белки пока отставляем, а желтки добавляем в шоколадную массу и перемешиваем.

Теперь взбиваем белки, добавив в них щепотку соли, до пышной и устойчивой массы. 1/3 часть белка добавляем в шоколадную массу. Перемешиваем и добавляем стакан просеянной муки, снова все перемешиваем.

В самом конце добавляем оставшиеся белки. Они придадут тесту объем и воздушность.

Выкладываем бисквит в форму. Дно формы застилаем пергаментом. Выпекаем бисквит в духовке при температуре 180 градусов, время – 1 час.

Диаметр формы обычно 22-26 см, высота 6 см.

Приготовим шоколадную глазурь для торта «Захер». Она готовится быстро и просто. Сначала готовим сахарный сироп, когда он закипит, отставляем его и бросаем кусочки шоколада. Все перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Шоколадная глазурь должна остыть. Она станет немного гуще и только тогда, ею можно будет покрывать торт.

Теперь берем готовый бисквит и разрезаем его пополам (зубчатым ножом). Смазываем джемом одну часть коржа, накрываем второй частью и смазываем весь торт джемом (сверху и с боков). Для этого в небольшой кастрюльке подогреваем джем. А чтобы он был жидким, добавляем немного воды.

Покрытый джемом торт нужно поставить в холодильник минут на 20-30, чтобы джем схватился (покрылся небольшой пленочкой). Тогда глазурь хорошо ляжет и не будет скользить.

Теперь покрываем торт шоколадной глазурью. Удобнее это делать на решетке, но можно обойтись и без нее. Глазурь должна полностью покрыть всю поверхность торта и бока. Шоколадную глазурь выливаем на середину (побольше), а затем при помощи специальной лопаточки или большого широкого ножа распределяем глазурь. Излишки глазури будут произвольно стекать, и покрывать бока торта. Ставим торт в холодильник для застывания глазури.

Теперь достаем торт из холодильника и при помощи корнета и оставшейся глазури пишем фамилию кондитера, который придумал этот великолепный шоколадный торт «Захер» (Sаcher).

(5/5)