Honingcake

Een recept voor een luchtige sponscake met een heerlijke honingsmaak. Deze cake lijkt qua smaak erg op een 'medovik', maar is iets luchtiger. Het recept is niet moeilijk, maar er zijn wat kleine nuances (daar zal ik over vertellen). De cake rijst goed (ongeveer 2-3 cm) en is erg smakelijk. Je kunt hem overlangs in 2-3 lagen snijden, vullen met room en je hebt een taart klaar. Deze cake past goed bij zure room of kwarkroom, en je kunt ook gedroogd fruit toevoegen naar wens.

Eieren

4 stuks

Suiker

1 kop

Honing

2-3 el.

Bloem

1,5 kop

Soda

1 tl (geblust met citroensap of azijn)

Klop de eiwitten met een mixer tot schuim. Voeg vervolgens in kleine porties suiker toe en klop tot stijve pieken. Het mengsel moet wit en stevig zijn, niet uit de kom lopen.

De eiwitten moeten koud zijn, dan kloppen ze sneller en beter. Je kunt niet meteen alle suiker toevoegen aan de eiwitten, anders is het moeilijk om het van de bodem van de kom op te kloppen.

Klop de eierdooiers met de resterende suiker tot een luchtige massa.

Doe honing in een steelpan en verwarm op laag vuur. Voeg, wanneer de honing warm is, gebluste soda toe. Het mengsel zal direct beginnen te schuimen en in omvang toenemen, dus gebruik een pan met hoge randen. Kook het mengsel kort tot er lichtbruine vlekken verschijnen. Haal het meteen van het vuur, het moet een beetje afkoelen.

Voeg de helft van de opgeklopte eiwitten toe aan de eierdooiers, voorzichtig van onder naar boven mengen.

Voeg bloem toe, meng. Voeg dan honing toe, meng en als laatste voeg je de resterende eiwitten toe, voorzichtig van onder naar boven mengen.

Het deeg moet heel voorzichtig worden gemengd, maak geen te snelle bewegingen en meng van boven naar beneden. Het is toch een sponge cake, en die houdt niet van haast.

Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met plantaardige olie. Bak de sponscake in een voorverwarmde oven (180 graden) 30-40 minuten (afhankelijk van de oven). Open de oven niet gedurende de eerste 15-20 minuten! Controleer de gaarheid met een prikker, als deze droog is, is de cake klaar.

Gebruik een bakvorm met een diameter van 22 of 24 cm om te bakken.

Haal de cake na het bakken uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg op een rooster. Snijd de honingcake in het gewenste aantal lagen wanneer deze volledig is afgekoeld.

(5/5)